Elige 3 plátanos maduros amarillo-negro pelados y cortados en diagonal, aproximadamente ½ pulgada de grosor que estén muy maduros — la piel debe ser principalmente negra o fuertemente manchada de amarillo-negro. Pela y córtalos en diagonal en trozos de ½ pulgada de grosor. Si lo deseas, espolvorea ligeramente los trozos con 1 cda de azúcar morena opcional, espolvorear sobre las rodajas antes de freír para caramelización extra y una pizca de 0.25 cdta de canela molida.

Vierte el 0.5 taza de aceite vegetal en una Sartén grande y calienta a fuego medio hasta que brille, aproximadamente 2–3 minutos. El aceite debe tener aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad. Para probar si está listo, deja caer un pequeño trozo de 3 plátanos maduros amarillo-negro pelados y cortados en diagonal, aproximadamente ½ pulgada de grosor — debe chisporrotear inmediatamente.

Trabajando en lotes para evitar aglomeramiento, agrega los trozos de 3 plátanos maduros amarillo-negro pelados y cortados en diagonal, aproximadamente ½ pulgada de grosor en una sola capa. Fríe sin mover durante 2–3 minutos hasta que el fondo esté dorado oscuro y caramelizado. Voltea con Pinzas y fríe el otro lado durante otros 2–3 minutos. Los bordes deben ser crujientes y el centro suave.

Transfiere los 3 plátanos maduros amarillo-negro pelados y cortados en diagonal, aproximadamente ½ pulgada de grosor fritos a un plato forrado con papel absorbente para drenar el exceso de aceite. Espolvorea inmediatamente con 0.5 cdta de sal marina fina para terminar y 0.25 cdta de pimienta de cayena para un toque de dulce y picante (si la usas). Repite con los lotes restantes, agregando más 0.5 taza de aceite vegetal si es necesario.

Coloca en una fuente de servir y termina con un exprimido de 1 cda de jugo de lima fresco exprimido justo antes de servir fresco y un esparcido de 2 cda de cilantro fresco picado aproximadamente picado si lo deseas. Sirve caliente junto con arroz con frijoles, pollo jerk o cualquier plato principal del Caribe.