将烤箱预热至425°F。将2 lb 红皮土豆 去皮 切成½英寸厚的条条与2 tbsp 橄榄油、1 tsp 粗盐及更多1 tsp 粗盐及更多和0.5 tsp 黑胡椒 现磨混合均匀。铺在大烤盘上单层摆放——不要堆叠。烤35–40分钟，中间翻一次，直到边缘呈金黄色且酥脆。在炸鱼时将其保温在低温烤箱中。

在大混合碗中，将1 cup 通用面粉 另加用于裹粉、1 tsp 泡打粉、1 tsp 粗盐1 tsp 粗盐及更多和0.5 tsp 烟熏红椒粉混合搅拌。倒入冷1 cup 冷啤酒并搅拌至光滑、稠厚的面糊形成——有少量小块是正常的。保持面糊冷冷的；放在冰箱中直至使用。在盘子上铺一层薄薄的额外1 cup 通用面粉 另加用于裹粉用于裹粉。

将3 cup 植物油用于炸倒入一个大深煎锅，深度约1½英寸。用中火偏大加热，直到温度计显示350°F。用纸巾将1.5 lb 鳕鱼片，切成4份均匀的块，擦干完全擦干——这样有助于面糊粘附。每条鱼片轻轻裹上额外的1 cup 通用面粉 另加用于裹粉，抖掉多余的，然后浸入啤酒面糊中，让多余的滴回碗里。

小心地将2条裹好面糊的鱼片放入热3 cup 植物油用于炸中，远离自己。炸4–5分钟每面，用夹子翻一次，直到面糊呈深金色且鱼肉熟透(内部温度145°F)。转移到铺有纸巾的网架上沥干。用夹子重复处理剩余鱼片，每批之间让3 cup 植物油用于炸回到350°F。

炸好的鱼立即撒上1 tsp 粗盐及更多。与烤薯条、1 whole 柠檬 切成楔形楔形、0.5 cup 麦芽醋或0.5 cup 塔塔酱 超市买或自制一起盛盘用于蘸食。趁热立即上菜。