关于此食谱

这是备受欢迎的英国经典菜肴——白色鱼片裹上清淡、酥脆的啤酒面糊，配上金黄色、调味的烤薯条。简单的烹饪技巧使鱼肉保持嫩滑，外壳酥脆易碎，是任何一晚的家庭晚餐的理想之选。

步骤说明

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   将烤箱预热至![425°F]。将红皮土豆条与橄榄油、1 tsp粗盐和黑胡椒混合均匀。铺在大烤盘上单层摆放——不要堆叠。烤35–40分钟，中间翻一次，直到边缘呈金黄色且酥脆。在炸鱼时将其保温在^[低温]烤箱中。

2. 2

   在大混合碗中，将通用面粉、泡打粉、1 tsp粗盐和烟熏红椒粉混合搅拌。倒入冷啤酒并搅拌至光滑、稠厚的面糊形成——有少量小块是正常的。保持面糊冷冷的；放在冰箱中直至使用。在盘子上铺一层薄薄的额外通用面粉用于裹粉。

3. 3

   将植物油倒入一个大深煎锅，深度约1½英寸。用^[中火偏大]加热，直到温度计显示![350°F]。用纸巾将鳕鱼片完全擦干——这样有助于面糊粘附。每条鱼片轻轻裹上额外的通用面粉，抖掉多余的，然后浸入啤酒面糊中，让多余的滴回碗里。

4. 4

   小心地将2条裹好面糊的鱼片放入热植物油中，远离自己。炸4–5分钟每面，用夹子翻一次，直到面糊呈深金色且鱼肉熟透(%[内部温度145°F])。转移到铺有纸巾的网架上沥干。用夹子重复处理剩余鱼片，每批之间让植物油回到![350°F]。

5. 5

   炸好的鱼立即撒上粗盐。与烤薯条、柠檬楔形、麦芽醋或塔塔酱一起盛盘用于蘸食。趁热立即上菜。