Sobre esta receta

Un clásico británico querido llevado a casa — filetes de pescado blanco hojaldrado cubiertos con una masa ligera y crujiente de cerveza, servidos junto a papas doradas y sazonadas al horno. Las técnicas simples mantienen el pescado tierno y la costra crujiente, lo que hace que esta sea una cena familiar que agrada a todos cualquier noche de la semana.

Instrucciones

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   Precalienta tu horno a ![425°F]. Mezcla las tiras de papas russet con aceite de oliva, 1 tsp sal kosher, y pimienta negra hasta que estén bien cubiertas. Extiende en una sola capa en una bandeja de horno grande — no las amonthes. Asa durante 35–40 minutos, volteando a mitad del camino, hasta que estén doradas y crujientes en los bordes. Mantén caliente en el horno a ^[fuego bajo] mientras fríes el pescado.

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   En un recipiente para mezclar grande, bate juntos la harina de trigo, la levadura química, 1 tsp sal kosher, y el pimentón ahumado. Vierte la cerveza lager fría y bate hasta que se forme una masa suave y espesa — unos pocos grumos pequeños están bien. Mantén la masa fría; colócala en el refrigerador hasta que estés listo para usar. Extiende una capa delgada de extra harina de trigo en un plato para empanar.

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   Vierte aceite vegetal en una sartén grande y profunda hasta una profundidad de aproximadamente 1½ pulgadas. Calienta a ^[fuego medio-alto] hasta que alcance ![350°F] en un termómetro. Seca los filetes de bacalao completamente con papel de cocina — esto ayuda a que la masa se adhiera. Empaña cada filete ligeramente en la extra harina de trigo, sacudiendo el exceso, luego sumerge en la masa de cerveza, dejando que gotee de vuelta al recipiente.

4. 4

   Baja cuidadosamente 2 filetes con masa en el aceite vegetal caliente, colocándolos alejados de ti. Fríe durante 4–5 minutos por lado, volteando una vez con pinzas, hasta que la masa esté dorada profunda y el pescado esté cocido (%[temperatura interna 145°F]). Transfiere a una rejilla de metal colocada sobre papel de cocina para drenar. Repite con los filetes restantes, dejando que el aceite vegetal vuelva a ![350°F] entre lotes.

5. 5

   Sazona el pescado frito inmediatamente con una pizca de sal kosher. Sirve junto a las papas al horno, gajos de limón, y vinagre de malta o salsa tártara para acompañar. Sirve inmediatamente mientras todo esté caliente y crujiente.