将1 罐鹰嘴豆 沥干并冲洗，拍干、0.5 杯新鲜欧芹 粗切、0.25 杯新鲜香菜 粗切、0.5 个中等洋葱 粗切、4 瓣大蒜 去皮、1.5 茶匙孜然粉、1 茶匙芫荽粉、0.5 茶匙细海盐和0.25 茶匙辣椒粉（如果使用）放入料理机中。脉冲15–20次直到混合物粗磨——按压时应该能粘合但不应该是光滑的糊状。转移到混合碗中，搅入2 汤匙通用面粉或鹰嘴豆粉 用于粘合，并冷藏10分钟以使其变硬。

在炸鹰嘴豆饼混合物冷藏时，在小混合碗中将0.25 杯芝麻酱 充分搅拌、2 汤匙新鲜柠檬汁、切碎的4 瓣大蒜 去皮和少许0.5 茶匙细海盐混合搅打。每次加入一汤匙3 汤匙水 可添加更多以稀释，搅打至酱汁光滑且可倒。品尝并根据需要调整2 汤匙新鲜柠檬汁或0.5 茶匙细海盐。放在一旁。

将冷却的混合物塑形成12个小饼（每个约2汤匙）。在大平底锅中加热3 汤匙特级初榨橄榄油 用于平底锅煎炸中火加热。分批工作，烹饪炸鹰嘴豆饼每面3–4分钟直到深金黄色且酥脆。转移到铺有纸巾的盘子上。用剩余的饼重复，如果需要可添加少量更多3 汤匙特级初榨橄榄油 用于平底锅煎炸。

在干平底锅或微波炉中温热烤饼30秒。在每个烤饼的中心涂上慷慨的0.25 杯芝麻酱 充分搅拌。铺上碎2 杯罗玛生菜 切丝、切丁的2 个中等番茄 切丁、0.5 个中等黄瓜 薄片片和腌制的0.5 个中等洋葱 粗切。在每个卷饼上放3个炸鹰嘴豆饼，再淋上0.25 杯芝麻酱 充分搅拌，然后紧紧折叠或卷起并立即上菜。