在一个大 混合碗 中，将 3 lb 带骨山羊肉，切成2英寸块 与 2 汤匙 3 tbsp 牙买加咖喱粉分次使用（2 tbsp用于腌制，1 tbsp用于烹饪）、1 tsp 多香果粉、1 tsp 粗盐，可再加、0.5 tsp 黑胡椒粉，现磨、1 whole 苏格兰灯笼椒，去籽切碎（少辣可用半个）、4 cloves 大蒜，切碎 和 1 tbsp 新鲜生姜，磨碎 混合。充分翻拌，直到每一块肉都被充分裹上香料。盖好后放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好腌制一夜。

在一个大 荷兰锅 中用 中高火 加热 3 tbsp 植物油等中性油。分批加入腌制好的 3 lb 带骨山羊肉，切成2英寸块 块，避免拥挤，每面煎 3–4 分钟，直到颜色深褐。将煎好的肉块转移到盘子上并放在一边。

将火调至 中火。在同一个锅中，加入切丁的 1 large 黄洋葱，切丁 和 3 stalks 葱段，炒 3–4 分钟，直到软化。加入剩余的 1 汤匙 3 tbsp 牙买加咖喱粉分次使用（2 tbsp用于腌制，1 tbsp用于烹饪） 和 1 tbsp 番茄酱，不断搅拌 1–2 分钟，直到咖喱香气四溢，番茄酱颜色略微变深。

将煎好的 3 lb 带骨山羊肉，切成2英寸块 连同任何静置的汁液放回锅中。倒入 2 cups 鸡汤 并加入 2 whole 新鲜百里香枝 枝。搅拌混合，然后烧开。将火调至 小火，盖紧盖子，炖 1 小时 15 分钟，偶尔搅拌。

将 2 medium 红皮土豆，去皮切成1.5英寸块 块加入锅中，轻轻搅拌，继续盖好炖煮 25–30 分钟，直到土豆变软，3 lb 带骨山羊肉，切成2英寸块 软得可以脱骨。移除 2 whole 新鲜百里香枝 枝。品尝并根据需要调整 1 tsp 粗盐，可再加 和 ½ tsp 黑胡椒粉，现磨。如果肉汁太稀，打开盖子再炖 10 分钟 浓缩汤汁。

将咖喱 3 lb 带骨山羊肉，切成2英寸块 盛入深碗中或盛入盘子。热的时候搭配牙买加米饭豆类、烤饼或蒸白米饭享用。如需可在上面撒上额外的切碎 3 stalks 葱段 作装饰。