关于此食谱

一道深香、慢炖的加勒比经典菜肴，值得花费每一分钟的烹饪时间。带骨山羊肉在咖喱粉、多香果和苏格兰灯笼椒的大胆混合物中腌制一夜，然后以低温慢炖，直到在丰富金黄的肉汁中变得软得可以脱骨。搭配米饭豆类或烤饼享用，享受真正的岛屿盛宴。

步骤说明

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   在一个大 混合碗 中，将 山羊肉 与 2 汤匙 牙买加咖喱粉、多香果粉、粗盐、黑胡椒粉、苏格兰灯笼椒、大蒜 和 生姜 混合。充分翻拌，直到每一块肉都被充分裹上香料。盖好后放入冰箱冷藏至少 4 小时，最好腌制一夜。

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   在一个大 荷兰锅 中用 ^[中高火] 加热 中性油。分批加入腌制好的 山羊肉 块，避免拥挤，每面煎 3–4 分钟，直到颜色深褐。将煎好的肉块转移到盘子上并放在一边。

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   将火调至 ^[中火]。在同一个锅中，加入切丁的 黄洋葱 和 葱段，炒 3–4 分钟，直到软化。加入剩余的 1 汤匙 牙买加咖喱粉 和 番茄酱，不断搅拌 1–2 分钟，直到咖喱香气四溢，番茄酱颜色略微变深。

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   将煎好的 山羊肉 连同任何静置的汁液放回锅中。倒入 鸡汤 并加入 百里香 枝。搅拌混合，然后烧开。将火调至 ^[小火]，盖紧盖子，炖 1 小时 15 分钟，偶尔搅拌。

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   将 红皮土豆 块加入锅中，轻轻搅拌，继续盖好炖煮 25–30 分钟，直到土豆变软，山羊肉 软得可以脱骨。移除 百里香 枝。品尝并根据需要调整 粗盐 和 黑胡椒粉。如果肉汁太稀，打开盖子再炖 10 分钟 浓缩汤汁。

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   将咖喱 山羊肉 盛入深碗中或盛入盘子。热的时候搭配牙买加米饭豆类、烤饼或蒸白米饭享用。如需可在上面撒上额外的切碎 葱段 作装饰。