En un gran bol de mezcla, combina la 3 libra carne de cabra con hueso cortada en trozos de 2 pulgadas con 2 cucharadas de 3 cucharada polvo de curry jamaicano dividido, 1 cucharadita pimienta de Jamaica, 1 cucharadita sal kosher más, ½ cucharadita pimienta negra, 1 entero ají Scotch bonnet sin semillas y picado, 4 dientes ajo, y 1 cucharada jengibre fresco rallado. Revuelve bien hasta que cada pieza esté bien cubierta. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, o idealmente durante la noche.

Calienta el 3 cucharada aceite neutro como vegetal en un gran horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar el hacinamiento, agrega las piezas de 3 libra carne de cabra con hueso cortada en trozos de 2 pulgadas marinadas y sella durante 3–4 minutos por lado hasta que estén profundamente doradas. Transfiere las piezas doradas a un plato y reserva.

Reduce el fuego a medio. En la misma olla, agrega la 1 grande cebolla amarilla cortada en dados y las 3 tallos cebollas verdes y cocina, revolviendo, durante 3–4 minutos hasta que se ablanden. Agrega la cucharada restante de 3 cucharada polvo de curry jamaicano dividido y la 1 cucharada pasta de tomate, revolviendo constantemente durante 1–2 minutos hasta que el curry sea aromático y la pasta se oscurezca ligeramente.

Devuelve la 3 libra carne de cabra con hueso cortada en trozos de 2 pulgadas dorada a la olla junto con cualquier jugo de reposo. Vierte el 2 taza caldo de pollo y agrega las ramitas de 2 entero ramitas de tomillo fresco. Revuelve para combinar, luego lleva a hervir. Reduce el fuego a bajo, cubre herméticamente, y cocina a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.

Agrega los trozos de 2 mediano papas russet a la olla, revuelve suavemente, y continúa cocinando a fuego lento cubierto durante otros 25–30 minutos, hasta que las papas estén tiernas y la 3 libra carne de cabra con hueso cortada en trozos de 2 pulgadas se deshaga fácilmente. Retira las ramitas de 2 entero ramitas de tomillo fresco. Prueba y ajusta 1 cucharadita sal kosher más y ½ cucharadita pimienta negra según sea necesario. Si la salsa es demasiado delgada, cocina sin tapa durante 10 minutos más para reducir.

Sirve el curry de 3 libra carne de cabra con hueso cortada en trozos de 2 pulgadas en platos hondos o en platos. Sirve caliente acompañado de arroz y guisantes jamaicanos, roti, o arroz blanco al vapor. Adorna con 3 tallos cebollas verdes cortadas en rodajas adicionales si lo deseas.