用 2 tbsp 特级初榨橄榄油 将 煎锅 加热至 中火。加入切碎的 1 个 中等黄洋葱 细切，偶尔搅拌，煮约 5–6 分钟 至变软并呈半透明状。加入切片的 4 瓣 大蒜 薄片 和 1 tsp 烟熏辣椒粉 推荐使用传统的德拉韦拉辣椒粉，继续煮 1 分钟，不断搅拌至散发香气。

将切片的 1 ½ lb 西班牙辣香肠 半腌制，切成½英寸厚的圆片 放入锅中并排成一层。不动它，煮 2–3 分钟 直到底部微微焦黄，然后翻面再煮 2 分钟。1.5 lb 西班牙辣香肠 半腌制，切成½英寸厚的圆片 会释放出其亮橙色的油脂 — 这是这道菜的风味基础。

倒入 1 ½ cups 干西班牙红葡萄酒（如里奥哈或歌海娜） 并加入 1 tsp 新鲜百里香叶 或 ½ tsp 干百里香。搅拌均匀，刮掉锅底的焦香碎屑。烧至温和沸腾，然后将火降至 中低火，不加盖地炖约 18–20 分钟，偶尔搅拌，直到葡萄酒减少约一半，形成光泽且略微变稠的酱汁，能够裹住 1 ½ lb 西班牙辣香肠 半腌制，切成½英寸厚的圆片。

离火，搅入 1 tbsp 雪利醋 最后加入以提亮酱汁。尝味并根据需要调整 1 撮 细海盐 — 西班牙辣香肠已经很咸（1.5 lb 西班牙辣香肠 半腌制，切成½英寸厚的圆片 已经相当咸，所以可能需要很少盐）。倒入温热的装盘碟或传统砂锅中，撒上新鲜的 2 tbsp 新鲜意大利平叶欧芹 粗切，立即与大量脆面包一起享用。