Sobre esta receta

Una querida tapa española de chorizo en rodajas cocido a fuego lento en vino tinto hasta que la salchicha esté tierna, el vino se reduzca a una salsa brillante y ajo, y toda la cocina huela como una taberna de tapas en Sevilla. Sirva con pan crujiente para aprovechar hasta la última gota.

Instrucciones

1. 1

   Caliente la sartén con aceite de oliva virgen extra a fuego ^[medio]. Agregue la cebolla amarilla cortada en cubitos y cocine, revolviendo ocasionalmente, durante 5–6 minutos hasta que esté suave y translúcida. Agregue el ajo cortado en rodajas y el pimentón y cocine durante 1 minuto más, revolviendo constantemente, hasta que sea aromático.

2. 2

   Agregue el chorizo español semicurado cortado en rodajas a la sartén en una sola capa. Cocine sin mover durante 2–3 minutos hasta que las rodajas estén ligeramente doradas en la parte inferior, luego voltee y dore el otro lado durante 2 minutos. El chorizo español semicurado liberará su grasa naranja brillante — esta es la base de sabor del plato.

3. 3

   Vierta el vino tinto español seco y agregue las hojas de tomillo. Revuelva para combinar, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén. Lleve a un hervor suave, luego reduzca el fuego a ^[medio-bajo] y cocine a fuego lento sin tapa durante 18–20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el vino se haya reducido aproximadamente a la mitad y haya formado una salsa brillante y ligeramente espesada que recubra el chorizo español semicurado.

4. 4

   Retire del fuego y revuelva el vinagre de jerez. Pruebe y ajuste la sal marina fina si es necesario (el chorizo español semicurado ya es bastante salado, por lo que puede necesitar muy poco). Transfiera a un plato de servicio caliente o cazuela, espolvoree con perejil fresco de hoja plana fresco y sirva inmediatamente con bastante pan crujiente al lado.