关于此食谱

这是一道深受喜爱的西班牙小食，用切片的西班牙辣香肠慢火炖煮在红酒中，直到香肠变得柔软，红酒浓缩成光泽感的蒜香酱汁，整个厨房都弥漫着塞维利亚小食酒吧的香气。配上脆面包一起享用，吸收每一滴酱汁。

步骤说明

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   用 特级初榨橄榄油 将 煎锅 加热至 ^[中火]。加入切碎的 黄洋葱，偶尔搅拌，煮约 5–6 分钟 至变软并呈半透明状。加入切片的 大蒜 和 辣椒粉，继续煮 1 分钟，不断搅拌至散发香气。

2. 2

   将切片的 西班牙辣香肠 放入锅中并排成一层。不动它，煮 2–3 分钟 直到底部微微焦黄，然后翻面再煮 2 分钟。西班牙辣香肠 会释放出其亮橙色的油脂 — 这是这道菜的风味基础。

3. 3

   倒入 干西班牙红葡萄酒 并加入 百里香叶。搅拌均匀，刮掉锅底的焦香碎屑。烧至温和沸腾，然后将火降至 ^[中低火]，不加盖地炖约 18–20 分钟，偶尔搅拌，直到葡萄酒减少约一半，形成光泽且略微变稠的酱汁，能够裹住 西班牙辣香肠。

4. 4

   离火，搅入 雪利醋。尝味并根据需要调整 细海盐（西班牙辣香肠 已经相当咸，所以可能需要很少盐）。倒入温热的装盘碟或传统砂锅中，撒上新鲜的 意大利平叶欧芹，立即与大量脆面包一起享用。