在小混合碗中，混合1 tsp 孜然粉、1 tsp 熏红辣椒粉、1 tsp 干牛至、1 tsp 粗盐 加更多和0.5 tsp 黑胡椒 现磨。用纸巾擦干2 lb 无骨猪肩肉 切成3英寸块块，然后在肉上全面涂抹香料混合物。在大铸铁锅中用中大火热1 tbsp 橄榄油。分批放入2 lb 无骨猪肩肉 切成3英寸块，在每一面都煎至深金黄色，约3–4分钟每一面。将煎好的肉转移到盘子上。

将所有2 lb 无骨猪肩肉 切成3英寸块放回铸铁锅。加入压碎的4 瓣 大蒜 压碎、橙汁、0.5 cup 红洋葱 薄片切，用青柠汁和盐快速腌制和0.5 cup 鸡汤 无麸质认证。烧开后，降至小火，盖上盖子，炖约2小时直到2 lb 无骨猪肩肉 切成3英寸块软烂。在最后20分钟去掉盖子让液体减少。用两个蘸叉直接在锅中撕碎2 lb 无骨猪肩肉 切成3英寸块，在剩余的汁液中翻动。升至中大火，不盖盖烹饪5–8分钟，偶尔搅拌，直到2 lb 无骨猪肩肉 切成3英寸块边缘略微变脆。

当卡尼塔炖着时，在中等平底锅中混合冲洗的1.5 cup长粒白米 冲洗、3 cup 水和1 tsp 粗盐 加更多。用大火烧开，然后降至最小火，盖上盖子，烹饪18分钟。离火并盖着盖子静置5分钟。用蘸叉拨散，然后搅拌0.5 cup 红洋葱 薄片切，用青柠汁和盐快速腌制和切碎的0.25 cup 新鲜香菜 切碎。

在小平底锅中用中火，混合沥干的1 罐 黑豆 沥干并冲洗、1 tsp 孜然粉和0.25 tsp 蒜粉以及2汤匙3 cup 水。搅拌并加热5–7分钟直到加热并散发香气。用1 tsp 粗盐 加更多调味尝试。

将薄切的0.5 cup 红洋葱 薄片切，用青柠汁和盐快速腌制放在小混合碗中。加入一个1 个 青柠 榨汁的汁液和一撮1 tsp 粗盐 加更多。充分混合，静置至少15分钟在卡尼塔完成烹饪时。洋葱会变成亮粉色并在风味上变得温和。

将0.25 cup 新鲜香菜 切碎-0.5 cup 红洋葱 薄片切，用青柠汁和盐快速腌制米饭分别倒入四个碗中。每碗顶部加上一勺调味黑豆和一大份酥脆的卡尼塔。在碗周围排列切片2 个 鳄梨 切片或切丁、腌制0.5 cup 红洋葱 薄片切，用青柠汁和盐快速腌制和对半切的1 cup 樱桃番茄 对半切。最后加一汤匙酸奶油、额外0.25 cup 新鲜香菜 切碎和辣酱（如需）。立即上菜。