将烤箱预热至425°F。用羊皮纸铺上一张大烤盘（或两张）。将切碎的1.5 lb 红薯（去皮并切成3/4英寸立方体）放在一侧，擦干的1 can 鹰嘴豆（沥干、冲洗并擦干）放在另一侧。将2汤匙3 tbsp 特级初榨橄榄油（分次使用）淋在1.5 lb 红薯（去皮并切成3/4英寸立方体）上，1汤匙淋在1 can 鹰嘴豆（沥干、冲洗并擦干）上。将1 tsp 烟熏辣椒粉、0.5 tsp 大蒜粉和0.5 tsp 细海盐（分次使用）均匀撒在两侧。分别翻拌两侧使其涂布均匀，然后将所有东西铺平成一层。

烤30–35分钟，中途翻动1.5 lb 红薯（去皮并切成3/4英寸立方体）并摇动1 can 鹰嘴豆（沥干、冲洗并擦干），直到1.5 lb 红薯（去皮并切成3/4英寸立方体）变软并在边缘焦糖化，1 can 鹰嘴豆（沥干、冲洗并擦干）呈金黄色且脆爽。从烤箱中取出并放在一旁。

在蔬菜烤制期间，将冲洗过的1 cup 藜麦（冲洗过）和蔬菜高汤混合在一个中等锅中。用中高火烧至沸腾，然后降至低温炖煮，盖上盖子，烹饪15分钟直到所有液体被吸收。关火，继续盖着盖子焖5分钟。用叉子蓬松并用0.5 tsp 细海盐（分次使用）轻轻调味。

在一个小混合碗中，将3 tbsp 芝麻酱（搅拌均匀）、2 tbsp 新鲜柠檬汁（约1个柠檬）、枫糖浆、切碎的0.5 tsp 大蒜粉和一小撮0.5 tsp 细海盐（分次使用）混合打匀。一次加入一汤匙3 tbsp 温水（可增加至稀释），边加边打匀，直到酱汁光滑可倒。尝一下并根据需要调整2 tbsp 新鲜柠檬汁（约1个柠檬）或0.5 tsp 细海盐（分次使用）。

将1 cup 藜麦（冲洗过）分装到四个碗中。在每个碗中铺上一把绿叶蔬菜、一份烤1.5 lb 红薯（去皮并切成3/4英寸立方体）、脆1 can 鹰嘴豆（沥干、冲洗并擦干）、切片1 medium 牛油果（去核并切片）和切碎的1 cup 切碎的红卷心菜。慷慨地淋上3 tbsp 芝麻酱（搅拌均匀）酱汁，然后在顶部撒上芝麻和新鲜草本。立即上桌。