用纸巾擦干3 lb 带骨鸡块 大腿和鼓槌，带皮。在一个大的混合碗中，将2 tsp 着色酱 如Grace或Kitchen Bouquet、1 tsp 大蒜粉、1 tsp 洋葱粉、1 tsp 熏红辣椒粉、1 tsp 干百里香、1 tsp 粗盐、0.5 tsp 黑胡椒 新鲜研磨和1 tbsp 伍斯特郡酱混合。加入3 lb 带骨鸡块 大腿和鼓槌，带皮并充分搅拌以涂覆每块鸡肉。盖上盖子，在室温下腌制至少30分钟，或在冰箱中腌制长达24小时以获得更深的风味。

在一个大的荷兰锅中以中火偏大加热2 tbsp 植物油直到冒气泡。分批处理以避免拥挤，加入3 lb 带骨鸡块 大腿和鼓槌，带皮皮面向下，每面煎4-5分钟直到深褐色和焦糖化。将褐色的3 lb 带骨鸡块 大腿和鼓槌，带皮转移到一个盘子上放在一边。锅底留下的黑色沉淀是这道炖菜丰富颜色和风味的关键。

降低热量至中火。在同一个锅中，加入切片的1 medium 黄洋葱 切成半月形和1 whole 绿甜椒 去籽切成条和1 whole 红甜椒 去籽切成条并炒3-4分钟直到变软。加入切碎的1 tsp 大蒜粉并烹饪1分钟直到散发香气。加入2 tbsp 番茄酱并烹饪2分钟，不断搅拌，直到它稍微变深。倒入1 can 切碎的番茄 未沥干和1.5 cup 鸡汤 低钠，刮起锅底的任何褐色碎片。

将褐色的3 lb 带骨鸡块 大腿和鼓槌，带皮放回锅中，放入酱汁中。加入整个1 whole 苏格兰帽辣椒 保持整个以获得温和辣味，或省略（如果使用）和1 tsp 洋葱粉。烧开，然后将热量降低至小火，盖上盖子，炖35-40分钟，中途翻转3 lb 带骨鸡块 大腿和鼓槌，带皮，直到3 lb 带骨鸡块 大腿和鼓槌，带皮烹饪完全并非常嫩，酱汁浓稠为丰富、光亮的稠度。

移除并丢弃整个1 whole 苏格兰帽辣椒 保持整个以获得温和辣味，或省略。尝一尝酱汁并根据需要用1 tsp 粗盐和0.5 tsp 黑胡椒 新鲜研磨调整调味。将热的红褐色炖3 lb 带骨鸡块 大腿和鼓槌，带皮放在白米或米和豌豆上盛盘，在上面舀上大量的丰富酱汁。