Seque los 3 lb chicken drumstick, con hueso, con piel con toallas de papel. En un Mixing Bowl grande, combine la 2 tsp salsa de coloración tal como Grace o Kitchen Bouquet, 1 tsp polvo de ajo, 1 tsp polvo de cebolla, 1 tsp pimentón ahumado, 1 tsp tomillo seco, 1 tsp sal de kosher, 1 tsp sal de kosher, y 1 tbsp salsa Worcestershire. Agregue los 3 lb chicken drumstick, con hueso, con piel y mezcle bien para cubrir cada pieza completamente. Cubra y marine durante al menos 30 minutes a temperatura ambiente, o refrigere hasta 24 hours para un sabor más profundo.

Caliente el 2 tbsp aceite vegetal en un Dutch Oven grande a medium-high heat hasta que brille. Trabajando en lotes para evitar amontonar, agregue los 3 lb chicken drumstick, con hueso, con piel con la piel hacia abajo y selle durante 4–5 minutes por cada lado hasta que estén profundamente dorados y caramelizados. Transfiera los 3 lb chicken drumstick, con hueso, con piel dorados a un plato y reserve. Los restos oscuros dejados en la olla son clave para el color y sabor rico del guiso.

Reduzca el calor a medium. En la misma olla, agregue la 1 medium cebolla amarilla cortada en medias lunas cortada, 1 whole pimiento morrón verde sin semillas y cortado en tiras y 1 whole pimiento morrón rojo sin semillas y cortado en tiras y saltee durante 3–4 minutes hasta que se ablanden. Agregue el 1 tsp polvo de ajo picado y cocine durante 1 minute hasta que esté fragante. Incorpore la 2 tbsp pasta de tomate y cocine durante 2 minutes, revolviendo constantemente, hasta que se oscurezca un poco. Vierta los 1 can tomates picados sin escurrir y 1 ½ cups caldo de pollo bajo en sodio, raspando cualquier parte dorada del fondo de la olla.

Devuelva los 3 lb chicken drumstick, con hueso, con piel dorados a la olla, acomodándolos en el caldo. Agregue el 1 whole ají escocés dejado entero para calor suave, u omitir entero (si lo usa) y las 2 stalk cebollas verdes picadas aproximadamente. Lleve a hervir, luego reduzca el calor a low, cubra y cocine a fuego lento durante 35–40 minutes, volteando los 3 lb chicken drumstick, con hueso, con piel a mitad del camino, hasta que los 3 lb chicken drumstick, con hueso, con piel estén cocidos completamente y muy tiernos y el caldo se haya espesado a una consistencia rica y brillante.

Retire y deseche el 1 whole ají escocés dejado entero para calor suave, u omitir entero. Pruebe el caldo y ajuste el condimento con 1 tsp sal de kosher y 1 tsp sal de kosher según sea necesario. Sirva el pollo guisado caliente sobre arroz blanco o arroz con guisantes, vertiendo bastante del caldo rico en la parte superior.