在平底锅中以中火加热1 tbsp 特级初榨橄榄油。加入切碎的1 small 黄洋葱细切并偶尔搅拌烹饪4–5分钟直到软化和半透明。加入切碎的大蒜、1 tsp 孜然粉、0.5 tsp 烟熏辣椒粉和0.5 tsp 红辣椒片（如果使用），搅拌约1分钟直到散发香气。

将漂洗过的2 can 黑豆漂洗并沥干，从一罐中保留液体加入平底锅中，加入3–4汤匙保留的豆液（或水）。搅拌混合并用1 tsp 细海盐加更多调味。在中低火上炖6–8分钟，偶尔搅拌，直到豆子加热透彻，液体减少到有酱汁的稠度。用勺子背面轻轻捣碎约四分之一的豆子——这有助于馅料在玉米卷中保持一致。

将平底锅从火上移开。搅入柠檬汁和切碎的0.25 cup 新鲜香菜粗切。尝一尝并根据需要调整1 tsp 细海盐加更多。

将8 piece 玉米饼小的，6英寸；温热直接放在燃气炉火焰上温热20–30秒每面直到轻微焦黑，或用湿纸巾包裹它们并微波炉加热30–45秒直到柔软。

组装玉米卷：将一大份2 can 黑豆漂洗并沥干，从一罐中保留液体馅料舀到每个8 piece 玉米饼小的，6英寸；温热上。用切片或碎的1 whole 牛油果切片或粗碎、1 whole 墨西哥辣椒薄切片、碎的0.5 cup 科蒂哈奶酪碎和滴状辣酱你最喜欢的种类装饰。马上上桌，旁边放extra1 whole 柠檬榨汁楔形物。