Sobre esta receta

Tacos de frijoles negros sustanciosos y económicos cargados de frijoles ahumados y condimentados con comino, pico de gallo fresco, aguacate cremoso y un toque de limón, todo envuelto en tortillas de maíz tibias. Listos en menos de 30 minutos con ingredientes básicos de la despensa, este básico de entre semana es tan satisfactorio como asequible.

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén over ^[fuego medio]. Agrega la cebolla amarilla pequeña picada y cocina, revolviendo ocasionalmente, for 4–5 minutos hasta que esté suave y translúcida. Añade el ajo picado, comino, pimentón ahumado, y copos de pimiento rojo (si lo usas), y revuelve for aproximadamente 1 minuto hasta que fragante.

2. 2

   Añade los frijoles negros enjuagados a la sartén junto con 3–4 cucharadas del líquido de frijol reservado (o agua). Revuelve para combinar y sazona con sal marina fina. Simmer over ^[fuego medio-bajo] for 6–8 minutos, stirring ocasionalmente, hasta que los frijoles estén calientes y el líquido se haya reducido a una consistencia sabrosa. Usa el dorso de una cuchara para aplastar ligeramente aproximadamente una cuarta parte de los frijoles — esto ayuda a que el relleno se mantenga junto en los tacos.

3. 3

   Retira la sartén del fuego. Revuelve el jugo de limón y el cilantro picado cilantro. Prueba y ajusta sal marina fina según sea necesario.

4. 4

   Calienta las tortillas de maíz directamente sobre una llama de quemador de gas for 20–30 segundos por lado hasta que estén ligeramente carbonizadas, o envuélvelas en una toalla de papel húmeda y microondas for 30–45 segundos hasta que estén flexibles.

5. 5

   Monta los tacos: cucharada una porción generosa del relleno de frijoles negros en cada tortilla de maíz. Top con aguacate rebanado o machacado, rebanadas de jalapeño, queso cotija desmenuzado, y un chorrito de salsa picante. Sirve inmediatamente con cuñas de limón extra al lado.