将4 large 鸡蛋打入混合碗中，加入2 tbsp 无糖杏仁奶、0.25 tsp 细海盐，另备更多和0.25 tsp 黑胡椒 现磨。用力搅打至蛋黄和蛋白完全混合并略微起泡，约30秒。放在一旁。

在煎锅中以中小火加热1 tbsp 橄榄油。加入2 cloves 大蒜 切碎并炒约30–45秒至散发香味，小心不要让其变brown。

将鸡蛋混合物倒入煎锅中。让其静置20–30秒直至边缘开始凝固，然后用刮铲轻轻将鸡蛋从边缘向中心以缓慢的扫动动作折叠和推动。每15–20秒继续折叠一次，保持中小火，直至鸡蛋刚好凝固且仍显得有光泽——总共约3至4分钟。立即离火；余温会将其完成。

当鸡蛋仍然温热时，轻轻折叠入1 large 熟牛油果 对半切、去核、切成块并淋上1 tsp 新鲜莱姆汁。撒上红辣椒片并尝试调味，如需要可加入更多0.25 tsp 细海盐，另备更多。

分装至两个盘子。用新鲜2 tbsp 新鲜香菜 粗切和烘烤1 tsp 南瓜籽 烘烤，增加脆度装饰（如使用）。立即上桌。