冲洗茎并修剪底部以分开它们。切成3到4英寸块，对角线切很好。用蔬菜刨剥去沿着外表面的纤维字符串以获得更好的纹理 — 仅当焖至非常软时跳过这个。保留叶顶用于高汤或装饰。用盐和黑胡椒调味切割块。准备好任何香料比如洋葱、大蒜或意大利培根并在你开始烹饪之前准备好。

在宽、深锅或铁锅中排列芹菜单层。如果使用香料比如洋葱或意大利培根，首先在中温用油或黄油烹饪它们直到软化并轻微金黄色，然后加入芹菜并翻转以涂覆。 加入焖液 — 黄油与溶解高汤在水中，或橄榄油与罐装番茄和香料。液体应该来一半方式向上芹菜而不完全淹没它。用黄油点缀一个更简单的准备。 盖上并在中高温带到沸腾。减少到低并维持温和的炖煮。烹饪盖着20到35分钟。在15分钟检查通过用叉子刺戳 — 它应该开始产生。继续直到在穿刺时完全柔软。 如果液体低，加入2到3汤匙水防止烧焦。保持热度足够低以进行温和的炖煮，不是硬沸腾。

芹菜在叉子毫无抵抗地滑入时完成。如果焖液看起来水水的，打开，升起热到高，并减少1到2分钟直到它浓缩成轻酱。如果它已经自己增厚，从热移除。尝味并调整调味，然后用新鲜细碎欧芹完成。与烤肉、玉米粉糊、法罗或面包一起上菜。保持热度低并在烹饪期间盖着以避免液体在芹菜软化之前蒸发。