Sobre esta receta

Yogur casero cremoso y ácido hecho sin esfuerzo en la Instant Pot. Con solo dos ingredientes y algunos pasos simples, tendrás yogur espeso y aterciopelado listo para disfrutar con frutas, granola o un chorrito de miel. La función de yogur de la Instant Pot elimina todas las conjeturas del control de temperatura, haciendo que esta sea una receta infalible incluso para principiantes.

Instrucciones

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   Vierte la leche entera (y la crema pesada si la usas) en la olla interior de la Instant Pot. Asegura la tapa y presiona el botón 'Yogur', luego presiona 'Ajustar' hasta que la pantalla muestre 'Hervir'. La Instant Pot calentará la leche a aproximadamente ![180–185°F] (![82–185°F]) — esto toma aproximadamente 30–40 minutos. Cuando suene el timbre, retira la tapa y usa un termómetro de carne para confirmar la temperatura.

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   Retira la olla interior de la Instant Pot y colócala en una rejilla de alambre o trivet sobre el mostrador. Deja que la leche se enfríe, sin tapa, hasta que alcance ![105–115°F] (![40–115°F]). Esto toma aproximadamente 30–60 minutos. Puedes acelerar esto colocando la olla en un baño de hielo. Revuelve ocasionalmente y usa un termómetro de carne para verificar — si la leche está demasiado caliente matará los cultivos.

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   Saca aproximadamente ½ taza de la leche tibia en un pequeño tazón de mezcla. Añade el iniciador de yogur natural y bate hasta que quede completamente suave sin grumos. Vierte esta mezcla de nuevo en la olla interior y bate suavemente para combinar uniformemente en toda la leche.

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   Devuelve la olla interior a la Instant Pot. Coloca la tapa (o usa una tapa de vidrio — la válvula de presión no necesita estar configurada). Presiona el botón 'Yogur' y configura el tiempo para 8 horas usando el botón '+'. La pantalla contará hacia arriba. No abras la tapa durante la incubación. Cuanto más tiempo incubes, más ácido será el yogur — 8 horas da un sabor suave, hasta 10 horas para un sabor más pronunciado.

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   Cuando el ciclo se complete, el yogur se verá cuajado pero aún un poco suelto — eso es normal. Para yogur regular, transfiere directamente a frascos o un gran tazón de mezcla y refrigera durante al menos 4 horas hasta que esté frío y espeso. Para yogur estilo griego, forra un colador con tela de muselina, colócalo sobre un gran tazón de mezcla, vierte el yogur y refrigera durante 2–4 horas para drenar el suero hasta alcanzar tu espesor deseado.

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   Revuelve el yogur terminado hasta que quede suave. Prueba y añade extracto de vainilla o un chorrito de miel o jarabe de arce si lo deseas. Sirve cubierto con bayas frescas y granola, o úsalo como base para batidos, dips y aderezos. Reserva ½ taza de tu yogur casero como iniciador para tu próximo lote.