关于此食谱

在Instant Pot中轻松制作的奶油、酸爽的自制酸奶。只需两种食材和几个简单的步骤，您就能获得厚重、天鹅绒般的酸奶，准备好与水果、格兰诺拉麦片或蜂蜜淋一起享用。Instant Pot的酸奶功能消除了温度控制的所有猜测工作，即使对于初学者来说也是一个万无一失的食谱。

步骤说明

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   将全脂牛奶（和淡奶油如果使用）倒入Instant Pot内锅。固定盖子并按'酸奶'按钮，然后按'调整'直到显示屏显示'煮沸'。Instant Pot将加热牛奶至约![180–185°F] (![82–185°F])——这大约需要30–40分钟。当它发出蜂鸣时，取下盖子并使用肉类温度计确认温度。

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   将内锅从Instant Pot中取出并将其放在柜台上的金属架或三脚架上。让牛奶冷却，无盖，直到达到![105–115°F] (![40–115°F])。这大约需要30–60分钟。您可以通过将锅放在冰水浴中来加快速度。偶尔搅拌并使用肉类温度计检查——如果牛奶太热会杀死菌种。

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   将大约½杯的温牛奶舀入一个小混合碗。添加原味酸奶发酵剂并搅打至完全光滑，没有块状物。将此混合物倒回内锅并轻轻搅拌，将牛奶均匀混合。

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   将内锅返回Instant Pot。放上盖子（或使用玻璃盖——压力阀不需要设置）。按'酸奶'按钮并使用'+'按钮设置时间为8小时。显示屏将计数。在孵育期间不要打开盖子。孵育时间越长，酸奶越酸——8小时呈温和的酸味，到10小时呈更浓的风味。

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   当周期完成时，酸奶看起来会凝结但仍有点松散——这是正常的。对于普通酸奶，直接转移到罐子或大混合碗中并冷藏至少4小时直到冷且变稠。对于希腊式酸奶，用细纱布铺垫滤筛，将其放在大混合碗上，倒入酸奶，并冷藏2–4小时以沥干乳清，直到达到您想要的厚度。

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   搅拌成品酸奶至光滑。尝试并根据需要添加香草精或蜂蜜或枫糖浆的淋。顶部铺上新鲜的浆果和格兰诺拉麦片，或用作冰沙、蘸料和调料的基础。为下一批保留½杯自制酸奶作为发酵剂。