Sobre esta receta

Un estofado mediterráneo sustancioso y reconfortante de alubias blancas cocidas a fuego lento con verduras aromáticas, ajo, tomates y hierbas frescas. Este plato saludable y basado en plantas es rico en fibra y proteína vegetal, profundamente satisfactorio, y se prepara en menos de una hora — perfecto para una cena nutritiva de entre semana.

Instrucciones

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   Calienta el aceite de oliva virgen extra en una cacerola de hierro fundido grande o olla de fondo pesado a ^[fuego medio]. Añade la cebolla amarilla cortada en dados, zanahorias y apio. Cocina, removiendo ocasionalmente, durante 7–8 minutos hasta que las verduras se ablanden y la cebolla sea translúcida.

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   Añade el ajo picado, comino, pimentón ahumado y copos de pimienta roja (si se usa). Revuelve y cocina durante 1–2 minutos hasta que esté aromático, teniendo cuidado de no quemar el ajo.

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   Vierte los tomates cortados en dados (con sus jugos), alubias blancas enjuagadas, caldo de verduras y hojas de laurel. Revuelve para combinar. Sazona con sal marina fina y pimienta negra. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a ^[fuego medio-bajo] y cocina a fuego lento sin tapar durante 25–30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el caldo se espese ligeramente y los sabores se combinen.

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   Usando el dorso de una cuchara o un machacador de papas, machaca suavemente aproximadamente una cuarta parte de las alubias blancas directamente en la olla. Esto espesa naturalmente el estofado y le da un cuerpo cremoso y sustancioso sin añadir nata.

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   Añade la espinaca fresca y el jugo de limón. Cocina durante 2–3 minutos hasta que la espinaca esté marchita. Retira y desecha las hojas de laurel. Prueba y ajusta la sal marina fina y la pimienta negra según sea necesario.

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   Sirve el estofado en cuencos, rocía con un poco de aceite de oliva virgen extra y adorna con perejil fresco. Sirve con pan crujiente para mojar.