关于此食谱

一道丰盛、温暖人心的地中海风格白豆炖菜，用芳香蔬菜、大蒜、番茄和新鲜香草炖制而成。这道营养丰富、以植物为主的菜肴富含纤维和植物蛋白，令人满足，不到一小时就能完成——非常适合作为滋补的平日晚餐。

步骤说明

1. 1

   在大型荷兰锅或厚底锅中用^[中火]加热特级初榨橄榄油。加入切碎的黄洋葱、胡萝卜和芹菜。烹饪，偶尔搅拌，7–8 分钟直到蔬菜变软，洋葱变透明。

2. 2

   加入切碎的大蒜、孜然粉、熏红椒粉和红辣椒片（如果使用）。搅拌并烹饪1–2 分钟直到散发香气，小心不要让大蒜燃烧。

3. 3

   倒入切碎的番茄（含其汁液）、冲洗后的鹰嘴豆、蔬菜高汤和月桂叶。搅拌混合。用细海盐和黑胡椒调味。烧开，然后降低热度至^[中小火]，不加盖炖25–30 分钟，偶尔搅拌，直到高汤略微浓稠，风味混合。

4. 4

   用勺子的背面或土豆泥搅拌器，轻轻将约四分之一的鹰嘴豆直接在锅中捣碎。这样可以自然浓稠炖菜，给它一种奶油、丰盛的质地，而无需添加任何奶油。

5. 5

   加入婴儿菠菜和柠檬汁。烹饪2–3 分钟直到菠菜枯萎。移除并丢弃月桂叶。品尝并根据需要调整细海盐和黑胡椒。

6. 6

   将炖菜舀入碗中，淋上少许特级初榨橄榄油，用新鲜欧芹装饰。与脆皮面包一起上桌蘸取。