在大型荷兰锅或厚底锅中用中火加热3 tbsp 特级初榨橄榄油。加入切碎的1 个中等黄洋葱，细切、2 根中等胡萝卜，去皮切成小块和2 根芹菜，切成小块。烹饪，偶尔搅拌，7–8 分钟直到蔬菜变软，洋葱变透明。

加入切碎的4 瓣大蒜，切碎、1 tsp 孜然粉、0.5 tsp 熏红椒粉和0.25 tsp 红辣椒片（如果使用）。搅拌并烹饪1–2 分钟直到散发香气，小心不要让大蒜燃烧。

倒入切碎的1 罐切碎的番茄（含其汁液）、冲洗后的2 罐鹰嘴豆，冲洗沥干、3 cup 低钠蔬菜高汤和2 片月桂叶。搅拌混合。用0.75 tsp 细海盐，可加更多和0.5 tsp 黑胡椒，新鲜研磨调味。烧开，然后降低热度至中小火，不加盖炖25–30 分钟，偶尔搅拌，直到高汤略微浓稠，风味混合。

用勺子的背面或土豆泥搅拌器，轻轻将约四分之一的2 罐鹰嘴豆，冲洗沥干直接在锅中捣碎。这样可以自然浓稠炖菜，给它一种奶油、丰盛的质地，而无需添加任何奶油。

加入2 cup 婴儿菠菜，粗切和1 tbsp 柠檬汁，新鲜挤压。烹饪2–3 分钟直到菠菜枯萎。移除并丢弃2 片月桂叶。品尝并根据需要调整0.75 tsp 细海盐，可加更多和0.5 tsp 黑胡椒，新鲜研磨。

将炖菜舀入碗中，淋上少许3 tbsp 特级初榨橄榄油，用0.25 cup 新鲜欧芹，粗切装饰。与脆皮面包，用于盛装一起上桌蘸取。