Sobre esta receta

Una tortilla esponjosa y dorada repleta de verduras coloridas — pimientos, champiñones, espinacas y cebolla — cocinada en una sartén caliente y doblada sobre queso derretido. Rápida, satisfactoria y naturalmente sin gluten, este clásico desayuno-para-cualquier-momento es infinitamente personalizable y listo en menos de 15 minutos.

Instrucciones

1. 1

   Rompe los huevos grandes en un bol de mezcla. Añade la leche, la sal marina fina y la pimienta negra. Bate vigorosamente durante aproximadamente 30 segundos hasta que las yemas y las claras se combinen completamente y la mezcla esté ligeramente espumosa. Deja reposar.

2. 2

   Calienta 1/2 cucharada de aceite de oliva en una sartén a ^[fuego medio-alto]. Añade la cebolla amarilla y el pimiento rojo y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 2–3 minutos hasta que se ablanden. Añade los champiñones cremini y el ajo, sazona con sal marina fina, y cocina durante otros 2 minutos hasta que los champiñones liberen su humedad y comiencen a dorarse. Incorpora las espinacas baby y cocina durante 30 segundos hasta que se marchiten. Transfiere las verduras a un plato y seca la sartén.

3. 3

   Devuelve la sartén a ^[fuego medio] y añade el restante 1/2 cucharada de aceite de oliva. Una vez que brille, vierte la mezcla de huevo. Deja que los huevos se cuajen en los bordes durante aproximadamente 20 segundos, luego usa una espátula para empujar suavemente los bordes cocidos hacia el centro mientras inclinas la sartén para que el huevo sin cocer fluya hacia los bordes. Continúa hasta que los huevos estén apenas cuajados en la parte superior pero aún se vean ligeramente brillosos — aproximadamente 1–2 minutos en total.

4. 4

   Distribuye las verduras salteadas uniformemente sobre la mitad de la tortilla, luego espolvorea el queso cheddar sobre las verduras. Usando la espátula, dobla la mitad desnuda de la tortilla sobre la mitad rellena. Desliza en un plato, adorna con cebollino / perejil fresco y sirve inmediatamente.