Precalienta tu horno a 375°F. Si usas fideos de lasaña regulares, lleva a ebullición una olla grande con agua salada y cocina los fideos según las indicaciones del paquete hasta que estén al dente, aproximadamente 8–9 minutos. Escurre, enjuaga con agua fría y coloca en una bandeja de horno ligeramente engrasada para evitar que se peguen. (Salta este paso si usas fideos listos para el horno.)

Calienta 2 cucharadas de 2 tbsp aceite de oliva en una sartén grande sobre fuego medio-alto. Agrega la 1 cebolla amarilla grande cortada en cubos y cocina hasta que esté suave, aproximadamente 4 minutos. Agrega el 4 dientes de ajo y cocina 1 minuto más hasta que esté fragante. Agrega los 8 oz champiñones cremini rebanados y el 1 calabacín mediano cortado en cubos; cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y cualquier líquido se haya evaporado, aproximadamente 6–8 minutos. Incorpora la 1 lata de pasta de tomate y cocina durante 1 minuto. Vierte los 1 lata de tomates, luego agrega la 1 ½ tsp albahaca seca, 1 tsp condimento italiano, ½ cucharadita de 1 tsp sal dividida, y ½ tsp pimienta negra. Revuelve para combinar y cocina a fuego lento sobre fuego medio-bajo durante 10 minutos hasta que la salsa se espese ligeramente. Prueba y ajusta el condimento.

Mientras la salsa se cocina a fuego lento, marchita la 8 tazas de espinaca fresca picada aproximadamente fresca en una sartén seca sobre fuego medio (o en una microondas en lotes) hasta que esté completamente marchita, aproximadamente 2 minutos. Transfiere a un colador y exprime el máximo líquido posible con el dorso de una cuchara. En un tazón para mezclar, combina el 15 oz queso ricotta leche entera preferida, 1 huevo batido ligeramente batido, 8 tazas de espinaca fresca picada aproximadamente marchita, 3 tbsp perejil fresco picado finamente (si lo usas), y los ½ cucharadita restante de 1 tsp sal dividida. Revuelve hasta que esté uniformemente mezclado.

Extiende aproximadamente ¾ taza de la salsa de vegetales en el fondo de un recipiente para hornear de 9×13 pulgadas. Coloca 3–4 fideos en una sola capa sobre la salsa. Extiende un tercio de la mezcla de 15 oz queso ricotta leche entera preferida sobre los fideos, luego vierte un tercio de la salsa restante encima. Espolvorea con aproximadamente ¾ taza de 2 ½ tazas de queso mozzarella rallado dividido y 2 cucharadas de ½ taza de queso parmesano rallado dividido. Repite las capas (fideos, ricotta, salsa, mozzarella, parmesano) dos veces más. Termina con una capa final de fideos, el resto de la salsa, y el 2 ½ tazas de queso mozzarella rallado dividido y ½ taza de queso parmesano rallado dividido restantes encima.

Cubre el recipiente para hornear firmemente con papel de aluminio (colócalo levemente para que no toque el queso) y hornea en 375°F durante 30 minutos. Retira el papel aluminio y hornea durante 20–25 minutos adicionales hasta que el queso esté dorado y burbujeante y los bordes estén ligeramente caramelizados. Retira del horno y deja que la lasaña repose durante al menos 15 minutos antes de servir.