Calienta el 2 tbsp aceite de oliva en una Olla Holandesa grande o Olla de fondo pesado a fuego medio. Añade la 1 cebolla amarilla grande picada picada y el 1 pimiento rojo entero picado y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5–6 minutos hasta que estén suaves. Añade el 4 dientes de ajo picados y el 1 jalapeño entero sin semillas y picado (si lo usas) y cocina durante otro 1 minuto hasta que sea aromático.

Incorpora todas las especias — 2 ½ tsp polvo de chile, 1 ½ tsp comino molido, 1 tsp pimentón ahumado, ½ tsp orégano seco, 1 lata de tomates picados asados al fuego y ¼ tsp pimienta negra recién molida. Tuesta las especias con las verduras durante 1 minuto, removiendo constantemente, para resaltar su sabor.

Vierte los 1 lata de tomates picados asados al fuego (con sus jugos), 1 lata de salsa de tomate y 1 cup caldo de verduras. Añade los 1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados, 1 lata de frijoles rojos escurridos y enjuagados y 1 lata de frijoles pintos escurridos y enjuagados escurridos, luego incorpora el 1 ½ cups granos de maíz congelados o frescos. Lleva todo a ebullición a fuego medio-alto.

Reduce el fuego a fuego medio-bajo y deja hervir a fuego lento sin tapar durante 25–30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el chile se espese y los sabores se combinen. Prueba y ajusta el sazón con 1 lata de tomates picados asados al fuego, ¼ tsp pimienta negra recién molida o 2 ½ tsp polvo de chile adicionales según sea necesario.

Sirve en tazones y presenta caliente con tu elección de coberturas: queso cheddar rallado rallado, una cucharada de crema agria o yogur griego natural, cilantro fresco picado aproximadamente fresco y un exprimidor de gajos de lima.