Sobre esta receta

Un chile vegetariano abundante y profundamente satisfactorio repleto de tres tipos de frijoles, tomates asados al fuego y una mezcla audaz de especias. Esta olla que agrada a todos se prepara en menos de una hora y sabe aún mejor al día siguiente — perfecta para cenas entre semana, preparación de comidas o alimentar a una familia hambrienta.

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o olla de fondo pesado a ^[fuego medio]. Añade la cebolla amarilla picada y el pimiento rojo y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 5–6 minutos hasta que estén suaves. Añade el ajo y el jalapeño (si lo usas) y cocina durante otro 1 minuto hasta que sea aromático.

2. 2

   Incorpora todas las especias — polvo de chile, comino, pimentón, orégano, sal y pimienta negra. Tuesta las especias con las verduras durante 1 minuto, removiendo constantemente, para resaltar su sabor.

3. 3

   Vierte los tomates picados asados al fuego (con sus jugos), salsa de tomate y caldo de verduras. Añade los frijoles negros, frijoles rojos y frijoles pintos escurridos, luego incorpora el maíz. Lleva todo a ebullición a ^[fuego medio-alto].

4. 4

   Reduce el fuego a ^[fuego medio-bajo] y deja hervir a fuego lento sin tapar durante 25–30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que el chile se espese y los sabores se combinen. Prueba y ajusta el sazón con sal, pimienta negra o polvo de chile adicionales según sea necesario.

5. 5

   Sirve en tazones y presenta caliente con tu elección de coberturas: Queso cheddar rallado, una cucharada de crema agria o yogur griego, cilantro fresco y un exprimidor de gajos de lima.