En un pequeño Bol para Mezclar, bate la 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio de preferencia, 1 cucharada de salsa de ostión, 1 cucharada de aceite de sésamo tostado, 1 cucharadita de almidón de maíz, 1 cucharadita de azúcar, y 0.25 taza de caldo de verduras hasta que el 1 cucharadita de almidón de maíz esté completamente disuelto y la salsa sea suave. Reserva.

Prepara todas las verduras antes de comenzar a cocinar — el salteado es rápido. Corta las 2 zanahorias medianas peladas, cortadas finamente en diagonal finamente en diagonal, corta el 1 calabacín mediano cortado por la mitad a lo largo, cortado en media lunas en media lunas, corta el 1 pimiento morrón entero de cualquier color, cortado en tiras finas en tiras, corta la 1 cebolla roja mediana cortada en cuñas finas en cuñas, y divide el 2 tazas de floretes de brócoli cortados en trozos pequeños en floretes pequeños. Mantén la 2 tazas de espinaca fresca sin apretar separada ya que se agrega al final.

Calienta un Wok o una Sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega el Aceite de Verdura y gira para cubrir. Agrega el 4 dientes de ajo picados y 1 cucharada de jengibre fresco rallado y saltea durante 30 segundos hasta que aromático. Agrega primero las 2 zanahorias medianas peladas, cortadas finamente en diagonal y el 2 tazas de floretes de brócoli cortados en trozos pequeños (tardan más) y saltea durante 3 minutos, removiendo constantemente.

Agrega la 1 cebolla roja mediana cortada en cuñas finas, 1 pimiento morrón entero de cualquier color, cortado en tiras finas, y 1 calabacín mediano cortado por la mitad a lo largo, cortado en media lunas al Wok. Continúa salteando a fuego alto por otros 3–4 minutos hasta que las verduras estén crujientes y tiernas con los bordes ligeramente chamuscados.

Vierte la salsa sobre las verduras y mezcla bien para cubrir. Cocina durante 1–2 minutos hasta que la salsa se espese y se adhiera a las verduras. Agrega la 2 tazas de espinaca fresca sin apretar fresca y mezcla por otro 30–60 segundos hasta que apenas se marchite.

Retira del fuego y transfiere a una fuente de servir o platos individuales. Adorna con 2 cucharadas de semillas de sésamo y 2 cucharadas de cebolletas cortadas finamente cortadas si lo deseas. Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor o fideos.