En un pequeño bol para mezclar, bate la 3 cucharadas de salsa de soja baja en sodio de preferencia, 1 cucharada de salsa de ostión, 1 cucharada de aceite de sésamo, 1 cucharadita de almidón de maíz, 1 cucharadita de azúcar, y ¼ taza de caldo de verduras hasta que el 1 cucharadita de almidón de maíz esté completamente disuelto y la salsa sea suave. Reserva.

Prepara todas las verduras antes de comenzar a cocinar — el salteado es rápido. Corta las 2 zanahorias medianas peladas finamente en diagonal, corta el 1 calabacín mediano cortado por la mitad a lo largo en media lunas, corta el 1 pimiento morrón entero en tiras, corta la 1 cebolla roja mediana en cuñas, y divide el 2 tazas de floretes de brócoli en floretes pequeños. Mantén la 2 tazas de espinaca fresca sin apretar separada ya que se agrega al final.

Calienta un wok o una sartén grande a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega el aceite de verdura y gira para cubrir. Agrega el 4 dientes de ajo y 1 cucharada de jengibre fresco rallado y saltea durante 30 segundos hasta que aromático. Agrega primero las 2 zanahorias medianas peladas y el 2 tazas de floretes de brócoli (tardan más) y saltea durante 3 minutos, removiendo constantemente.

Agrega la 1 cebolla roja mediana, 1 pimiento morrón entero, y 1 calabacín mediano cortado por la mitad a lo largo al wok. Continúa salteando a fuego alto por otros 3–4 minutos hasta que las verduras estén crujientes y tiernas con los bordes ligeramente chamuscados.

Vierte la salsa sobre las verduras y mezcla bien para cubrir. Cocina durante 1–2 minutos hasta que la salsa se espese y se adhiera a las verduras. Agrega la 2 tazas de espinaca fresca sin apretar fresca y mezcla por otro 30–60 segundos hasta que apenas se marchite.

Retira del fuego y transfiere a una fuente de servir o platos individuales. Adorna con 2 cucharadas de semillas de sésamo y 2 cucharadas de cebolletas cortadas si lo deseas. Sirve inmediatamente sobre arroz al vapor o fideos.