Coloca la Papa Yukon Gold cortada, 0.5 zanahoria mediana pelada y cortada en trozos grandes y dientes de 4 dientes de ajo pelados en una pequeña Cacerola. Cubre con agua y lleva a ebullición a fuego medio-alto. Cocina durante 12–15 minutos, hasta que la 1 papa mediana Yukon Gold pelada y cortada en trozos grandes y 0.5 zanahoria mediana pelada y cortada en trozos grandes estén completamente tiernas al tenedor. Reserva ½ taza del líquido de cocción, luego escurre las verduras.

Mientras se cocinan las verduras, calienta un gran Pot de agua generosamente salada hasta que hierva. Añade la Pasta de Codo y cocina según las instrucciones del paquete hasta que esté al dente. Antes de escurrir, saca ½ taza de agua de cocción de la pasta y reserva. Escurre la pasta y devuélvela al Pot.

Añade los 1 cup anacardos crudos remojados en agua durante 4 horas o 30 minutos en agua hirviendo, luego escurridos remojados escurridos, 1 papa mediana Yukon Gold pelada y cortada en trozos grandes, 0.5 zanahoria mediana pelada y cortada en trozos grandes y 4 dientes de ajo pelados cocidos a una Licuadora de alta velocidad. Añade la ½ cup levadura nutricional, Leche de Avena sin Endulzantes, 1 tbsp vinagre de sidra de manzana, 1 tsp mostaza Dijon, 1 cup anacardos crudos remojados en agua durante 4 horas o 30 minutos en agua hirviendo, luego escurridos, ¼ tsp pimienta negra recién molida y ½ tsp pimentón ahumado (si la usas). Licúa a alta velocidad durante 60–90 segundos hasta que esté completamente suave y sedosa. Si la salsa es demasiado espesa, añade el líquido de cocción de verduras o agua de cocción de pasta reservados, 2 cucharadas a la vez, hasta que fluya fácilmente.

Vierte la salsa de queso tibia sobre la pasta escurrida en el Pot. Revuelve bien a fuego lento durante 1–2 minutos hasta que cada pedazo de pasta esté cubierto y la salsa esté caliente. Prueba y ajusta 1 cup anacardos crudos remojados en agua durante 4 horas o 30 minutos en agua hirviendo, luego escurridos y ¼ tsp pimienta negra recién molida según sea necesario. Sirve inmediatamente, cubierto con 2 tbsp cebolletas frescas o perejil finamente picado / 2 tbsp cebolletas frescas o perejil finamente picado fresco y una pizca de 1 pizca de hojuelas de pimienta roja si lo deseas.