Calienta el 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa grande o olla pesada a fuego medio. Agrega la 1 cebolla amarilla grande picada y el 1 pimiento rojo entero picado y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5–7 minutos hasta que estén suave y la 1 cebolla amarilla grande sea translúcida. Agrega el 4 dientes de ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que sea fragante.

Agrega todas las especias — 2 ½ cucharaditas de chile en polvo, 1 ½ cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimentón, ½ cucharadita de orégano seco, ¼ cucharadita de pimienta de cayena ajustar (si se usa), y 1 cucharadita de sal fina — directamente a la olla. Revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos para tostar las especias en el 2 cucharadas de aceite de oliva y cubrir las verduras.

Vierte el 1 lata de tomates picados asados al fuego (con sus jugos), 1 lata de salsa de tomate, y 1 taza de caldo de verduras. Agrega los 1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados, 1 lata de frijoles rojos escurridos y enjuagados y 1 taza de granos de maíz congelados o escurridos. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado.

Calienta el chile a ebullición a fuego medio-alto, luego reduce el fuego a medio-bajo. Cocina a fuego lento sin tapar durante 25–30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chile se espese y los sabores se hayan mezclado.

Prueba y ajusta la sazón — agrega más 1 cucharadita de sal fina, 2 ½ cucharaditas de chile en polvo, o un exprimidor de jugo de gajos de limón según sea necesario. Para un chile más espeso, usa el dorso de una cuchara o un machacador de papas para aplastar ligeramente algunos de los 1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados directamente en la olla.

Sirve en tazones y calienta, decorado con cilantro fresco picado aproximadamente fresco, aguacate rebanado rebanado, y gajos de gajos de limón. Combina bien con pan crujiente o totopos.