Sobre esta receta

Un chile vegano sabroso y profundamente sazonado repleto de dos tipos de frijoles, tomates asados al fuego y una mezcla de especias audaz. Esta comida de una sola olla que agrada a todos se prepara en menos de una hora y sabe aún mejor al día siguiente — perfecta para cenas entre semana, preparación de comidas o para alimentar a una multitud hambrienta.

Instrucciones

1. 1

   Calienta el aceite de oliva en una olla holandesa grande o olla pesada a fuego ^[medio]. Agrega la cebolla amarilla picada y el pimiento rojo y cocina, revolviendo ocasionalmente, durante 5–7 minutos hasta que estén suave y la cebolla amarilla sea translúcida. Agrega el ajo picado y cocina 1 minuto más hasta que sea fragante.

2. 2

   Agrega todas las especias — chile en polvo, comino, pimentón, orégano, pimienta de cayena (si se usa), y sal — directamente a la olla. Revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos para tostar las especias en el aceite de oliva y cubrir las verduras.

3. 3

   Vierte el tomate picado asado al fuego (con sus jugos), salsa de tomate, y caldo de verduras. Agrega los frijoles negros, frijoles rojos y granos de maíz escurridos. Revuelve todo junto hasta que esté bien combinado.

4. 4

   Calienta el chile a ebullición a fuego ^[medio-alto], luego reduce el fuego a ^[medio-bajo]. Cocina a fuego lento sin tapar durante 25–30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chile se espese y los sabores se hayan mezclado.

5. 5

   Prueba y ajusta la sazón — agrega más sal, chile en polvo, o un exprimidor de jugo de limón según sea necesario. Para un chile más espeso, usa el dorso de una cuchara o un machacador de papas para aplastar ligeramente algunos de los frijoles negros directamente en la olla.

6. 6

   Sirve en tazones y calienta, decorado con cilantro fresco, aguacate rebanado, y gajos de limón. Combina bien con pan crujiente o totopos.