Escurre y enjuaga los 2 can garbanzos 15 oz cada uno, enjuagados y escurridos a fondo, luego extiéndelos sobre un Paño de Cocina limpio y sécalos con golpecitos. Transfiere a un Tazón de Mezcla grande. Usando un tenedor o Prensador de Papas, machaca los 2 can garbanzos 15 oz cada uno, enjuagados y escurridos hasta que la mayoría se rompan pero algunos trozos permanezcan para la textura — quieres una mezcla de cremoso y grueso, no un puré suave.

Añade la ⅓ cup mayonesa vegana, 2 tbsp jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 1 limón, y 1 tsp mostaza Dijon a los 2 can garbanzos 15 oz cada uno, enjuagados y escurridos machacados. Revuelve bien para combinar. La mezcla debe ser cremosa y cohesiva — añade una cucharada extra de ⅓ cup mayonesa vegana si parece demasiado seca.

Incorpora el 2 stalks tallos de apio picados finamente picado, 0.5 medium cebolla roja mediana picada finamente, 0.5 medium pimiento rojo mediano picado finamente, 2 cloves dientes de ajo picados o prensados picado, y Perejil de Hoja Plana Italiano. Sazona con ½ tsp sal marina fina más al gusto y ¼ tsp pimienta negra molida fresca molida fresca. Prueba y ajusta — añade más 2 tbsp jugo de limón recién exprimido, aproximadamente 1 limón para más sabor o más ½ tsp sal marina fina más al gusto según sea necesario. Para el mejor sabor, cubre y refrigera durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

Para armar, tuesta los tallos de Máquina de Pan si lo deseas. Coloca una porción generosa de ensalada de garbanzo en una rebanada de Máquina de Pan, luego cubre con hojas de 4 large hojas de lechuga romana y rebanadas de 1 medium tomate mediano rebanado. Cierra con la segunda rebanada, presiona suavemente y corta en diagonal. Sirve inmediatamente o envuelve bien para un almuerzo para llevar.