Sobre esta receta

Un relleno de sándwich a base de plantas, abundante y rico en proteínas, hecho machacando garbanzos con mayonesa vegana cremosa, apio crujiente, jugo de limón ácido y hierbas frescas. Listo en minutos y perfecto para preparación de comidas, este sándwich satisfactorio es un almuerzo que agrada a todos y que incluso los no veganos amarán.

Instrucciones

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   Escurre y enjuaga los garbanzos a fondo, luego extiéndelos sobre un paño de cocina limpio y sécalos con golpecitos. Transfiere a un tazón de mezcla grande. Usando un tenedor o prensador de papas, machaca los garbanzos hasta que la mayoría se rompan pero algunos trozos permanezcan para la textura — quieres una mezcla de cremoso y grueso, no un puré suave.

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   Añade la mayonesa vegana, jugo de limón, y mostaza Dijon a los garbanzos machacados. Revuelve bien para combinar. La mezcla debe ser cremosa y cohesiva — añade una cucharada extra de mayonesa vegana si parece demasiado seca.

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   Incorpora el apio picado, cebolla roja, pimiento rojo, ajo picado, y perejil de hoja plana italiano. Sazona con sal marina y pimienta negra molida fresca. Prueba y ajusta — añade más jugo de limón para más sabor o más sal marina según sea necesario. Para el mejor sabor, cubre y refrigera durante al menos 10 minutos para que los sabores se mezclen.

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   Para armar, tuesta los tallos de máquina de pan si lo deseas. Coloca una porción generosa de ensalada de garbanzo en una rebanada de máquina de pan, luego cubre con hojas de lechuga romana y rebanadas de tomate. Cierra con la segunda rebanada, presiona suavemente y corta en diagonal. Sirve inmediatamente o envuelve bien para un almuerzo para llevar.