彻底沥干并冲洗2 罐鹰嘴豆 各15盎司，冲洗并沥干，然后将其铺在干净的厨房毛巾上并拍干。转移到大混合碗中。使用叉子或土豆压泥器，将2 罐鹰嘴豆 各15盎司，冲洗并沥干捣碎，使大部分分解但保留一些块状以提供质地——您希望获得奶油质和块状的混合物，而不是光滑的糊状物。

将0.33 杯素食蛋黄酱、2 汤匙柠檬汁 鲜榨，约1个柠檬和1 茶匙第戎芥末加入捣碎的2 罐鹰嘴豆 各15盎司，冲洗并沥干中。充分搅拌混合。混合物应该是奶油质和有凝聚力的——如果看起来太干，添加额外一汤匙0.33 杯素食蛋黄酱。

折入切碎的2 根芹菜 细切、0.5 个中等红洋葱 细切、0.5 个中等红辣椒 细切、切碎的2 瓣大蒜 切碎或压碎和意大利扁叶欧芹。用0.5 茶匙细海盐 可根据需要添加和现磨0.25 茶匙黑胡椒 现磨调味。品尝并调整——添加更多2 汤匙柠檬汁 鲜榨，约1个柠檬以增加亮度或根据需要添加更多0.5 茶匙细海盐 可根据需要添加。为获得最佳风味，覆盖并冷藏至少10分钟以让风味融合。

组装时，如果需要，烘烤面包机切片。将大量的鹰嘴豆色拉舀到面包机的一片上，然后用4 片大生菜 罗曼生菜叶和1 个中等番茄 切片切片覆盖。用第二片关闭，轻轻按压，然后斜切。立即食用或紧紧包裹以准备打包午餐。