Sobre esta receta

Ube halaya es una mermelada de ñame morado filipina muy querida — espesa, cremosa y profundamente fragante. Se prepara revolviendo lentamente ube rallado, leche de coco, leche condensada y mantequilla hasta que la mezcla se transforma en una pasta lustrosa y deliciosa. Sírvela como postre, cobertura para halo-halo o relleno para pasteles. Esta receta casera clásica es rica, vibrante y vale la pena cada revuelta.

Instrucciones

1. 1

   Si utilizas ube fresco entero ube ñame morado, friega y hierve en una olla grande con agua durante 30–40 minutos hasta que esté tierno al tenedor. Escurre, pela y ralla finamente usando un rallador. Si utilizas ube ñame morado congelado pre-rallado, descongela completamente y exprime cualquier exceso de humedad con una toalla de cocina limpia.

2. 2

   En una sartén grande o sartén de fondo pesado ancha, combina el ube ñame morado rallado, leche de coco, leche evaporada y leche condensada azucarada a ^[fuego medio]. Revuelve bien para combinar. Lleva a un hervor suave, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue.

3. 3

   Reduce el fuego a ^[fuego medio-bajo] y continúa cocinando, revolviendo constantemente con una cuchara de madera o espátula, durante 30–40 minutos. La mezcla se espesará gradualmente y se separará de los lados de la sartén. Sigue revolviendo — este es el paso clave que le da al ube halaya su textura suave y mermeladosa.

4. 4

   Una vez que la mezcla sea muy espesa y mantenga su forma cuando arrastres la cuchara de madera por el fondo de la sartén, añade los trozos de mantequilla, sal marina fina y extracto de ube (si la utilizas). Revuelve vigorosamente hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y el halaya sea lustroso y suave.

5. 5

   Transfiere el ube halaya a un molde ligeramente engrasado, tazón de mezclar o ramekins individuales. Alisa la parte superior con una espátula. Unta la superficie con un poco de mantequilla derretida para un acabado lustroso y adorna con coco rallado tostado si lo deseas. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.