Si utilizas ube fresco entero 2 lb ube (ñame morado) fresco o congelado rallado; si utilizas ube fresco entero, hierve hasta que esté tierno y luego ralla, friega y hierve en una Olla grande con agua durante 30–40 minutos hasta que esté tierno al tenedor. Escurre, pela y ralla finamente usando un Rallador. Si utilizas 2 lb ube (ñame morado) fresco o congelado rallado; si utilizas ube fresco entero, hierve hasta que esté tierno y luego ralla congelado pre-rallado, descongela completamente y exprime cualquier exceso de humedad con una Toalla de Cocina limpia.

En una Sartén grande o Sartén de fondo pesado ancha, combina el 2 lb ube (ñame morado) fresco o congelado rallado; si utilizas ube fresco entero, hierve hasta que esté tierno y luego ralla rallado, 1 lata leche de coco de grasa completa, bien agitada, 1 lata leche evaporada y 1 lata leche condensada azucarada a fuego medio. Revuelve bien para combinar. Lleva a un hervor suave, revolviendo frecuentemente para evitar que se pegue.

Reduce el fuego a fuego medio-bajo y continúa cocinando, revolviendo constantemente con una Cuchara de Madera o Espátula, durante 30–40 minutos. La mezcla se espesará gradualmente y se separará de los lados de la Sartén. Sigue revolviendo — este es el paso clave que le da al ube halaya su textura suave y mermeladosa.

Una vez que la mezcla sea muy espesa y mantenga su forma cuando arrastres la Cuchara de Madera por el fondo de la Sartén, añade los trozos de 4 tbsp mantequilla sin sal cortada en trozos, ¼ tsp sal marina fina y 2 lb ube (ñame morado) fresco o congelado rallado; si utilizas ube fresco entero, hierve hasta que esté tierno y luego ralla (si la utilizas). Revuelve vigorosamente hasta que la 4 tbsp mantequilla sin sal cortada en trozos esté completamente incorporada y el halaya sea lustroso y suave.

Transfiere el ube halaya a un Molde ligeramente engrasado, Tazón de Mezclar o Ramekins individuales. Alisa la parte superior con una Espátula. Unta la superficie con un poco de 1 tbsp mantequilla derretida, untada en la parte superior antes de servir para un acabado lustroso y adorna con 2 tbsp coco rallado tostado, guarnición opcional si lo deseas. Deja enfriar a temperatura ambiente, luego refrigera durante al menos 1 hora antes de servir.