关于此食谱

乌贝哈拉亚是一种深受喜爱的菲律宾紫山药果酱——质地厚实、顺滑，香气浓郁。通过缓慢搅拌磨碎的乌贝、椰奶、炼乳和黄油，直到混合物变成一种美味、有光泽的涂抹酱。可作为甜点食用、浇淋在哈罗哈罗上，或用作糕点馅料。这道经典的家庭食谱既丰富又充满活力，每一次搅拌都值得。

步骤说明

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   如果使用新鲜的整个乌贝紫山药，洗净并在大锅中用水煮约30–40分钟至用叉子能戳穿。沥干、去皮，用磨刀器细致磨碎。如果使用预先磨碎的冷冻乌贝紫山药，完全解冻并用干净的厨房毛巾挤出多余的水分。

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   在大煎锅或宽底的重型煎锅中，将磨碎的乌贝紫山药、椰奶、淡炼乳和甜炼乳以^[中火]加热混合。充分搅拌混合。加热至轻微沸腾，经常搅拌以防粘锅。

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   将火力降至^[中低火]，继续用木勺或刮刀不断搅拌约30–40分钟。混合物会逐渐变浓稠并从煎锅的两侧分离。继续搅拌——这是关键步骤，赋予乌贝哈拉亚顺滑、果酱般的质地。

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   当混合物非常浓稠，用木勺在煎锅底部拖过时能保持形状时，加入黄油块、细海盐和乌贝提取物（如果使用）。用力搅拌直到黄油完全融入，哈拉亚变得有光泽和顺滑。

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   将乌贝哈拉亚倒入轻微涂油的模具、混合碗或单个小陶碗中。用刮刀压平顶部。在表面刷上少量融化黄油以获得光泽效果，如果需要可撒上烘烤细碎椰子装饰。冷却至室温，然后冷藏至少1小时后再上菜。