Sobre esta receta

Turon es un querido snack callejero filipinense y tratamiento de merienda — plátanos saba maduros y tiras de yaca envueltas en una envoltura de lumpia crujiente, rodadas en azúcar morena, y fritas en sartén hasta quedar profundamente doradas y caramelizadas. El resultado es un crujido satisfactorio que cede paso a un relleno cálido, dulce y fragante. Simple de hacer e imposible de dejar de comer, esta es el tipo de receta que desaparece en el momento en que llega al plato.

Instrucciones

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   Prepara tu relleno: Pela el plátanos saba y pártelos por la mitad a lo largo. Escurre la yaca enlatada y corta en tiras delgadas. Revuelve ambos suavemente con 2 cucharadas del azúcar morena y una pizca de sal marina. Déjalo reposar para macerar durante 5 minutos — esto ayuda a que el azúcar se adhiera y se caramelize hermosamente durante la fritura.

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   Prepara tu estación de envoltura: Coloca una envoltura lumpia plana en una superficie limpia en orientación de diamante. Extiende aproximadamente 2 cucharadas del azúcar morena en una capa delgada y uniforme en un plato. Coloca una mitad de plátanos saba y algunas tiras de yaca cerca del tercio inferior de la envoltura. Dobla el borde inferior sobre el relleno, dobla los lados, luego enrolla firmemente hacia arriba. Humedece el borde superior con un poco de agua para sellar. Rueda el turon terminado en el plato de azúcar morena para cubrir todos los lados. Repite con las envolturas y relleno restantes.

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   Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego ^[medio] hasta que brille — aproximadamente ![350°F]. Trabajando en tandas para evitar agrupar, coloca los turon con el lado de la costura hacia abajo en el aceite caliente. Fríe durante 3–4 minutos por cada lado, volteando una vez, hasta que estén profundamente dorados y el recubrimiento de azúcar se haya caramelizado en una cáscara lustrosa y crujiente. Espolvorea un poco de azúcar morena extra directamente en el aceite durante el último minuto de fritura para fomentar caramelización adicional en las envolturas.

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   Transfiere el turon frito a una bandeja para hornear forrada con toallas de papel para drenar brevemente. Déjalo reposar durante 2–3 minutos antes de servir — la cáscara de caramelo se endurecerá en un crujido satisfactorio conforme se enfríen ligeramente. Sirve caliente como snack o merienda. Se disfrutan mejor frescos pero pueden recalentarse en una sartén o freidora de aire para restaurar la crujencia.