Sobre esta receta

Una tortilla española dorada y gruesa con capas de papas tiernas cocidas a fuego lento y cebolla dulce, envueltas en un huevo rico — el acompañante de tapas definitivo que es igualmente acogedor como cena entre semana o como pieza central de un surtido de fin de semana. Servida caliente, a temperatura ambiente o fría, solo mejora mientras descansa.

Instrucciones

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   Vierte el aceite de oliva virgen extra en una sartén y colócala a fuego ^[medio-bajo]. Añade las papas yukon gold cortadas, la cebolla amarilla grande y el ajo (si lo usas), junto con ¾ tsp de la sal marina fina. Revuelve suavemente para cubrir todo con aceite. Cocina, dando la vuelta a las papas ocasionalmente con una espátula, durante 25–30 minutos hasta que las papas estén completamente tiernas y apenas comiencen a dorarse en los bordes pero no crujientes. Deben ser lo suficientemente suaves para romperse fácilmente. Retira del fuego.

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   En un bol grande para mezclar, rompe las huevos grandes y bate bien con la ¼ tsp restante de sal marina fina y la pimienta negra. Usando una cuchara ranurada o espátula, transfiere la mezcla de papas y cebolla cocidas al bol de huevos, dejando la mayor parte del aceite en la sartén (guárdalo). Dobla suavemente las papas en los huevos, presionando ligeramente para que algunas rodajas de papa se rompan un poco. Deja que la mezcla repose durante 5 minutos para que los huevos se absorban en las papas.

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   Vuelve a colocar la sartén a fuego ^[medio] con aproximadamente 2 cucharadas del aceite reservado. Cuando el aceite brille, vierte la mezcla de huevo y papa y extiéndela uniformemente. Sacude la sartén suavemente para asentar la mezcla. Cocina sin disturbar durante 5–6 minutos hasta que los bordes estén cuajados y el centro aún esté ligeramente jugoso. Desliza una espátula alrededor de los bordes para soltar.

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   Coloca un plato grande y plano (más ancho que la sartén) boca abajo sobre la sartén. En un movimiento confiado, voltea la sartén para que la tortilla caiga en el plato. Desliza la tortilla nuevamente en la sartén, lado sin cocer hacia abajo. Cocina durante otros 3–4 minutos hasta que esté completamente cuajada — el centro debe permanecer ligeramente cremoso, no seco. Desliza en un plato para servir. Deja reposar al menos 5 minutos antes de cortar en wedges. Decora con el perejil de hoja plana italiana picado y sirve caliente o a temperatura ambiente.