关于此食谱

一份金黄、厚实的西班牙蛋饼，分层铺放着软嫩的慢煮土豆和甜洋葱，浸在丰富的鸡蛋中——终极下酒菜，同样适合作为平日晚餐或周末大餐的主角。温热、室温或冷食享用，放置越久味道越好。

步骤说明

1. 1

   将特级初榨橄榄油倒入平底锅，放在^[中小火]上。加入切好的金色育空土豆、大黄洋葱和大蒜（如使用），再加入¾ 茶匙细海盐。轻轻搅拌使所有材料裹上油。烹饪25-30分钟，不时用铲子翻动土豆，直到土豆完全变软并在边缘开始泛金，但不要炸脆。土豆应该软到能轻易散开。关火。

2. 2

   在大混合碗中，将大鸡蛋打入并充分打匀，加入剩余的¼ 茶匙细海盐和黑胡椒。用漏勺或铲子，将煮好的土豆和洋葱混合物转入蛋液碗中，留下大部分油在平底锅中（保留备用）。轻轻将土豆折入蛋液中，轻轻按压使一些土豆片散开。让混合物静置5分钟，使鸡蛋吸收到土豆中。

3. 3

   将平底锅返回^[中火]，加入约2汤匙保留的油。当油闪闪发光时，倒入蛋土豆混合物并均匀铺平。轻轻摇晃锅子使混合物平整。不动5-6分钟直到边缘凝固，中心仍略带摇动。用铲子在边缘滑动以松开。

4. 4

   将一个大平盘（比平底锅宽）正面朝下覆盖在锅上。一个自信的动作，翻转平底锅使蛋饼落在盘子上。将蛋饼滑回平底锅，未煮的一面朝下。再烹饪3-4分钟直到完全凝固——中心应保持略微奶油状，不干。滑到上菜盘上。至少静置5分钟后切成楔形。用切碎的意大利欧芹装饰，温热或室温享用。