Envuelve el bloque de 14 oz tofu extra firme prensado y cortado en cubos de 1 pulgada en varias capas de toallas de papel y presiona firmemente durante al menos 10 minutos (o usa una Prensa de Tofu). Una vez prensado, corta en cubos de 1 pulgada y mezcla en un Recipiente para Mezclar con 2 cucharadas de 2 tbsp almidón de maíz hasta que esté uniformemente cubierto. Este paso es clave para lograr un exterior crujiente.

En un Recipiente para Mezclar, bate junto el 3 tbsp salsa de soja baja en sodio preferida, 1 tbsp vinagre de arroz, 1 tbsp aceite de sésamo tostado, 1 tbsp jarabe de arce, 1 cucharadita 2 tbsp almidón de maíz, y ¼ tsp copos de pimienta roja opcional, para picante (si lo deseas). Deja a un lado.

Calienta 2 cucharadas de 3 tbsp aceite vegetal dividido en un Wok o Sartén a fuego medio-alto hasta que brille. Agrega los cubos de 14 oz tofu extra firme prensado y cortado en cubos de 1 pulgada cubiertos en una sola capa — no abarrotes la sartén. Cocina sin mover durante 3–4 minutos hasta que esté dorado y crujiente en la parte inferior, luego voltea y cocina otros 2–3 minutos en los otros lados. Transfiere a un plato y deja a un lado.

Agrega el restante 1 cucharada de 3 tbsp aceite vegetal dividido al mismo Wok a fuego alto. Agrega las Zanahorias primero y saltea durante 2 minutos, luego agrega el 2 cups floretes de brócoli cortados en trozos del tamaño de un bocado y cocina otros 2 minutos. Agrega el 1 pimiento rojo mediano cortado en tiras finas y las 1 cup vainas de guisante cortadas y cocina 1–2 minutos más hasta que las verduras estén tiernas y crujientes y ligeramente chamuscadas en los bordes.

Empuja las verduras hacia los bordes del Wok y agrega el 3 dientes de ajo picados y el 1 tbsp jengibre fresco rallado o finamente picado picados al centro. Saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante, luego mezcla todo junto.

Regresa el 14 oz tofu extra firme prensado y cortado en cubos de 1 pulgada crujiente al Wok. Dale a la salsa una agitación rápida y viértela sobre todo. Mezcla bien para cubrir y cocina durante 1–2 minutos hasta que la salsa se espese y se adhiera al 14 oz tofu extra firme prensado y cortado en cubos de 1 pulgada y las verduras. Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

Sirve inmediatamente sobre arroz o fideos al vapor. Adorna con 2 tbsp semillas de sésamo y 2 tallos cebolletas cortadas en rodajas finas cortadas.