Sobre esta receta

Este saludable curry verde tailandés vegetariano presenta espárragos frescos, zanahorias y espinacas. ¡Está lleno de sabor y es lo suficientemente simple para las cenas de entre semana!

Instrucciones

1. 1

   Heat coconut oil in a large pot over ^[medium heat].

2. 2

   Add the onion and sauté until translucent, about 5 minutes.

3. 3

   Stir in the garlic and ginger and cook for 1 more minute.

4. 4

   Add the curry paste and cook for another minute to bloom the spices.

5. 5

   Pour in the coconut milk and vegetable broth, bringing the mixture to a simmer.

6. 6

   Add the asparagus and carrots, cooking until tender, about 5-7 minutes.

7. 7

   Stir in the spinach until wilted, and season with salt and pepper to taste.

Notas

Siéntete libre de sustituir vainas de nieve en rodajas por los espárragos si no está en temporada donde vives.