En un bol para mezclar, mezcla los trozos de 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas sin piel con la 1 tsp maicena, ½ tsp sal, y ¼ tsp pimienta negra hasta que cada trozo esté cubierto uniformemente. Este ligero revestimiento de 1 tsp maicena es la clave para obtener un exterior ligeramente crujiente y ayudar a que la salsa se adhiera hermosamente. Deja reposar durante 5 minutos mientras preparas el resto.

En un pequeño bol para mezclar o taza medidora de líquidos, bate juntos la ½ cup salsa dulce de chile, 2 tbsp salsa de soya baja en sodio preferida, 1 tbsp vinagre de arroz, 1 tbsp miel, 1 tsp aceite de sésamo, 1 tsp maicena, y 2 tbsp agua hasta que esté suave. Deja la salsa a un lado — tenerla lista antes de comenzar a cocinar es esencial para un salteado rápido.

Calienta un wok o sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente — aproximadamente 1–2 minutos. Añade 1 cucharada de 2 tbsp aceite vegetal dividido y gira para cubrir. Añade la 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas sin piel en una sola capa (trabaja en dos lotes si es necesario para evitar que se amontone). Sella sin remover durante 2 minutos, luego saltea durante otros 2–3 minutos hasta que esté dorada y apenas cocida. Transfiere a un plato limpio.

Regresa el wok a fuego alto y añade la cucharada restante de 2 tbsp aceite vegetal dividido. Añade primero la 1 medium zanahoria y los floretes de 1 medium cabeza de brócoli — estos tardan más en cocerse. Saltea durante 2 minutos, manteniendo las verduras en constante movimiento.

Añade las tiras de 1 medium pimiento rojo y 1 medium pimiento amarillo y las partes blancas de la 2 stalks cebollitas verdes. Saltea durante otros 2 minutos hasta que los pimientos estén apenas tiernos pero aún tengan un poco de crujencia.

Empuja las verduras hacia los bordes del wok, creando un espacio claro en el centro. Añade el 4 cloves ajo picado y el 1 tbsp jengibre fresco rallado rallado al centro y saltea durante 30 segundos hasta que aromático, luego mezcla todo junto.

Regresa la 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas sin piel cocida al wok. Dale a la salsa una vuelta rápida (la 1 tsp maicena se sedimenta), luego viértela sobre todo. Mezcla para cubrir completamente y saltea durante 1–2 minutos hasta que la salsa se espese a una consistencia brillante y pegajosa y se adhiera a la 1 ½ lb pechugas de pollo deshuesadas sin piel y las verduras.

Retira del fuego. Prueba y ajusta — añade un poco más de 2 tbsp salsa de soya baja en sodio preferida para salinidad, o un chorro de 1 tbsp miel para extra dulzura. Sirve inmediatamente sobre 4 cups arroz jazmín al vapor, adornado con 1 tbsp semillas de sésamo y las partes verdes reservadas de la 2 stalks cebollitas verdes.