Precalienta tu Horno a 400°F. Calienta 1 cucharada de 2 tbsp aceite de oliva dividido en una Sartén Apta para Horno sobre calor medio. Agrega el 1 tsp polvo de ajo picado y saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante. Añade el 5 oz espinaca fresca picada toscamente picada y cocina, revolviendo frecuentemente, durante 2–3 minutos hasta que esté completamente marchita. Sazona con una pizca de 1 tsp sal dividida y ½ tsp pimienta negra dividida, luego transfiere a un Tazón para Mezclar y deja enfriar durante 5 minutos.

Agrega el 4 oz queso crema ablandado ablandado, el ½ cup queso mozzarella rallado rallado, el ¼ cup queso parmesano rallado rallado, y los ¼ tsp copos de pimienta roja (si se usa) a la mezcla enfriada de 5 oz espinaca fresca picada toscamente. Revuelve hasta que todo esté bien combinado y cremoso. Prueba y ajusta el sazón.

Seca la Pechuga de Pollo con toallas de papel. Usando un Cuchillo afilado, corta un bolsillo profundo horizontal en el lado más grueso de cada pechuga, teniendo cuidado de no cortar completamente. Sazona el exterior de cada pechuga con 1 tsp polvo de ajo, 1 tsp pimentón ahumado, y la 1 tsp sal dividida y ½ tsp pimienta negra dividida restantes.

Cuchara el relleno de 5 oz espinaca fresca picada toscamente uniformemente en cada bolsillo, presionándolo suavemente. Asegura la apertura con 2–3 palillos para evitar que el relleno se derrame durante la cocción.

Use boneless, skinless breasts of even thickness. If over 1 inch thick, butterfly or pound to uniform thickness for faster, even cooking. Pat completely dry with paper towels — moisture kills a good sear. Season both sides generously with salt and pepper or your spice blend. Coat lightly with a high-heat oil (avocado or vegetable). Keep an Instant-Read Thermometer handy; target is 165°F.

Heat a heavy Skillet (cast iron or stainless) over medium-high. Add 1–2 tbsp high-heat oil and wait until it shimmers. Lay breasts away from you into the pan. Do not move them. Cook undisturbed 5–8 min on the first side until a deep golden-brown crust forms — if it resists lifting, it's not ready. Flip once and cook another 5–8 min. Drop heat to medium if the outside is browning too fast. Optional: add 1 tbsp butter in the last 2–3 min and baste. Total time: 10–16 min depending on thickness. Pull at 165°F internal temp.