Lleva una Olla grande de agua generosamente salada a hervir. Cocina las 12 oz conchas de pasta jumbo aproximadamente 30–35 conchas; cocina algunas extra en caso de que se rompan durante 2 minutos menos que las indicaciones del paquete (se terminarán de cocinar en el Horno). Escurre, enjuaga bajo agua fría para detener la cocción y extiende en una sola capa en una Bandeja para Hornear ligeramente aceitada para evitar que se peguen.

Precalienta el Horno a 375°F. En un Tazón Grande, combina el 32 oz queso ricotta de leche entera, 10 oz espinaca congelada picada descongelada y exprimida muy bien exprimida, 1 cup del 1 ½ cups queso mozzarella rallado dividido — 1 cup para el relleno, ½ cup para la cobertura, ½ cup queso Parmesano rallado preferiblemente recién rallado, 2 huevos grandes ligeramente batidos, 3 dientes de ajo picados picado, 1 tsp condimento italiano seco, ½ tsp sal kosher, ¼ tsp pimienta negra recién molida y ¼ tsp copos de pimienta roja (si se usa). Revuelve hasta que esté completamente combinado y suave.

Extiende 1 cup de 24 oz salsa marinara comprada en la tienda o casera uniformemente en el fondo de un Plato para Hornear de 9×13 pulgadas. Usando una cuchara o una pequeña cuchara para helado, rellena cada concha con aproximadamente 2 cucharadas de la mezcla de ricotta y acomódalas abiertas hacia arriba en el plato en una sola capa. Vierte la 24 oz salsa marinara comprada en la tienda o casera restante sobre y alrededor de las conchas, luego esparce los ½ cup de 1 ½ cups queso mozzarella rallado dividido — 1 cup para el relleno, ½ cup para la cobertura restantes uniformemente en la parte superior.

Cubre el Plato para Hornear herméticamente con Papel de Aluminio y hornea durante 25 minutos. Retira el papel de aluminio y hornea durante 10–15 minutos adicionales, hasta que el queso esté burbujeante y ligeramente dorado y la salsa esté burbujeando alrededor de los bordes.

Retira del Horno y deja que el plato repose durante 5 minutos antes de servir — esto ayuda a que el relleno se asiente para que las conchas se mantengan juntas. Adorna con 2 tbsp albahaca fresca desmenuzada o en chiffonade fresca desmenuzada y un poco más de ½ cup queso Parmesano rallado preferiblemente recién rallado si lo deseas. Sirve caliente.