Calienta el 2 cucharadas de aceite de oliva en una Sartén grande a fuego medio. Añade la 1 cebolla amarilla mediana picada picada y el 1 pimiento verde entero sin semillas y picado y cocina, removiendo ocasionalmente, durante 4–5 minutos hasta que estén blandos y la cebolla esté translúcida. Añade el 4 dientes de ajo picados y cocina durante otro 30 segundos hasta que esté fragante.

Añade el 1 taza de arroz blanco de grano largo sin cocinar sin cocinar a la Sartén y remueve para cubrirlo con el aceite. Tuesta el arroz durante 2–3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que los granos se vuelvan ligeramente dorados.

Incorpora la 2 cucharadas de pasta de tomate, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de comino molido, 0.5 cucharadita de orégano seco, 0.75 cucharadita de sal kosher más al gusto y 0.25 cucharadita de pimienta negra recién molida, cubriendo el arroz y las verduras de manera uniforme. Vierte los 1 lata de tomates picados sin escurrir (con sus jugos) y el 1.5 taza de caldo de verduras bajo en sodio. Remueve todo junto y lleva a ebullición.

Una vez que hierva, reduce el calor a bajo, cubre la Sartén con una tapa ajustada y cocina a fuego lento durante 18–20 minutos, hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido la mayor parte del líquido. No levantes la tapa durante la cocción.

Retira la tapa e incorpora suavemente los 1 lata de frijoles negros escurridos y enjuagados. Vuelve a cubrir y deja que todo repose fuera del fuego durante 5 minutos para que los frijoles se calienten y el arroz termine de cocinarse al vapor.

Esponja el arroz con un tenedor, prueba y ajusta el sabor con 0.75 cucharadita de sal kosher más al gusto adicional si es necesario. Sirve caliente, decorado con 2 cucharadas de cilantro fresco picado aproximadamente fresco y gajos de 1 limón entero cortado en gajos al lado.