Sobre esta receta

Un arroz español sustancioso y en una sola olla que es un alimento básico de las cenas familiares en todas partes. El arroz blanco de grano largo se tuesta en aceite hasta dorarse, luego se hierve a fuego lento con tomates, cebolla, ajo y especias cálidas hasta que cada grano está esponjoso y lleno de sabor. Se prepara en una sola sartén con un mínimo esfuerzo — perfecto como plato principal satisfactorio o un acompañamiento audaz.

Instrucciones

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   Caliente el aceite vegetal en una sartén grande a fuego ^[medio-alto]. Agregue el arroz blanco de grano largo sin cocer y revuelva constantemente durante 3–4 minutos, hasta que los granos se doren y huelan a nueces. Este paso de tostado es clave — le da al arroz un sabor más profundo y ayuda a mantener los granos separados.

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   Agregue la cebolla amarilla mediana picada a la sartén y cocine con el arroz blanco de grano largo durante 2–3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que la cebolla se ablande y se vuelva traslúcida. Incorpore el ajo picado y cocine durante otros 30 segundos hasta que tenga aroma.

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   Incorpore la pasta de tomate, el chile en polvo, el comino, el polvo de ajo y la sal. Cocine durante 1 minuto para desarrollar los sabores de las especias. Vierta los tomates picados con jugo y el caldo de pollo. Revuelva todo junto y lleve a ebullición.

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   Una vez que hierva, reduzca el fuego a ^[bajo], cubra la sartén firmemente con una tapa y hierva a fuego lento durante 18–20 minutos — sin levantar la tapa — hasta que el arroz blanco de grano largo haya absorbido todo el líquido y esté tierno.

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   Retire del fuego y deje reposar el arroz blanco de grano largo, aún cubierto, durante 5 minutos. Esponje con un tenedor, pruebe y ajuste la sal si es necesario, luego decore con cilantro fresco antes de servir.