Sobre esta receta

Las papas majadas virales que todos no pueden dejar de hacer — hervidas hasta que estén tiernas, aplastadas planas, luego asadas a fuego alto hasta que los bordes estén imposiblemente crujientes y dorados mientras que los centros permanecen esponjosos y cremosos. Terminadas con mantequilla de ajo, hierbas frescas y un toque de Parmesano, estas son el acompañamiento definitivo que agrada a todos y se ve impresionante con casi cero esfuerzo.

Instrucciones

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   Coloca las papas yukon gold pequeñas en un tazón para mezclar grande y cubre con agua fría al menos 2 pulgadas. Añade 1 cucharada de sal kosher. Lleva a hervir ^[a fuego alto], luego reduce a un hervor constante. Cocina hasta que las papas estén completamente tiernas al tenedor todo el camino, aproximadamente 20–25 minutos. Escurre bien en un colador y déjalas secar al vapor durante 5 minutos — esto es clave para la crujencia.

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   Mientras las papas hierven, precalienta tu horno a ![450°F]. Rocía 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra en una bandeja para hornear grande y extiéndelo uniformemente. En una cacerola pequeña ^[a fuego lento], derrite la mantequilla con el aceite de oliva virgen extra restante, ajo picado, polvo de ajo, y pimienta negra. Revuelve durante 1–2 minutos hasta que sea aromático, luego retira del fuego.

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   Coloca las papas escurridas en la bandeja para hornear preparada, espaciándolas al menos 2 pulgadas de distancia. Usando el fondo de un vaso plano, un majador de papas, o un tenedor, presiona firmemente cada papa hacia abajo hasta que tenga aproximadamente ½ pulgada de grosor — quieres que estén planas pero aún en una sola pieza. Pinta generosamente cada papa majada con la mezcla de mantequilla de ajo, asegurándote de llegar a los bordes. Sazona con una pizca de sal.

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   Transfiere la bandeja para hornear al horno precalentado y asa durante 20–25 minutos, hasta que los fondos estén profundamente dorados y los bordes estén crujientes y encaje. Retira del horno, voltea cada papa con cuidado, pinta el otro lado con la mantequilla de ajo restante, y espolvorea generosamente con queso parmesano rallado. Vuelve al horno durante otros 5–8 minutos hasta que el queso se derrita y las partes superiores estén doradas.

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   Retira del horno e inmediatamente esparce cebollino fresco y perejil fresco sobre la parte superior. Prueba y añade una pizca final de sal si es necesario. Sirve caliente directamente de la bandeja con crema agria a un lado para acompañar. Estas se disfrutan mejor de inmediato mientras los bordes están en su máxima crujencia.