Sobre esta receta

Hamburguesas smash crujientes en los bordes y jugosas, hechas de la manera correcta — patties finas prensadas firmemente en una sartén de hierro fundido muy caliente para que los bordes se doren y caramelicen. Cubiertos con queso americano derretido, salsa especial picante y todos tus aderezos favoritos, se preparan en menos de 30 minutos y saben mejor que cualquier comida rápida.

Instrucciones

1. 1

   En un tazón pequeño, mezcla mayonesa, salsa de tomate, mostaza amarilla, encurtido de eneldo, y vinagre blanco hasta que esté suave. Prueba y ajusta el sazón. Refrigera hasta que esté listo para servir.

2. 2

   Combina sal, pimienta negra, y ajo en polvo en un tazón pequeño. Divide suavemente carne molida en 8 bolas iguales (aproximadamente 3 oz cada una) — no las comprimas demasiado. Sazona la parte superior de las bolas con la mezcla de especias.

3. 3

   Calienta una sartén de hierro fundido grande sobre ^[fuego alto] durante 2–3 minutos hasta que esté muy caliente. Añade aceite neutro y gira para cubrir. Trabajando en lotes de 2–3 bolas a la vez, coloca las bolas de carne molida en la sartén e inmediatamente presiona firmemente con una espátula rígida (o la parte posterior de una parrilla de gas pesada) para aplastar cada patty a aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Coloca unos pocos anillos de cebolla blanca encima de cada patty mientras aplastas.

4. 4

   Cocina sin mover durante 2 minutos hasta que los bordes estén profundamente dorados y con encaje. Voltea cada patty con un raspado firme de la espátula para capturar la corteza. Coloca inmediatamente 1 rebanada de queso americano en cada patty. Cocina durante 1 minuto más hasta que el queso se derrita y el segundo lado esté dorado. Transfiere a un plato y repite con los patties restantes.

5. 5

   En la misma sartén (reduce el fuego a ^[fuego medio]), coloca los panes de brioche para hamburguesa con el lado cortado hacia abajo y tuesta durante 1–2 minutos hasta que estén dorados. Vigila de cerca — se tuestan rápido en los jugos de carne.

6. 6

   Esparce generosamente la salsa especial en los panes de brioche para hamburguesa superior e inferior. Apila 2 patties cubiertos de queso en cada pan inferior. Añade pepinillos de eneldo, lechuga verde, y cualquier otro aderezo deseado. Cubre con el pan superior y sirve inmediatamente.