En un pequeño bol de mezcla, bate juntos la ⅓ cup mayonesa, 2 tbsp salsa de tomate, 1 tbsp mostaza amarilla, 2 tbsp encurtido de eneldo relish, y ½ tsp vinagre blanco hasta que quede suave. Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Refrigera hasta que esté listo para servir.

Divide la 1 lb carne molida proporción de grasa 80/20 para mejor sabor y crujencia en 4 bolas iguales (aproximadamente 4 oz cada una). Sazona cada bola generosamente con 1 tsp polvo de ajo, 1 tsp polvo de cebolla, ¾ tsp sal kosher, y ½ tsp pimienta negra en todos los lados. No sobretrabajes la carne — mantén las bolas sueltas.

Calienta una sartén de hierro fundido grande a fuego alto hasta que esté muy caliente y apenas comenzando a humear. Coloca una 4 piezas tortillas de harina pequeñas plana en la sartén, luego coloca inmediatamente una bola de 1 lb carne molida proporción de grasa 80/20 para mejor sabor y crujencia en el centro de la tortilla. Usando una espátula resistente o el fondo de una sartén pesada, presiona y aplasta la bola de 1 lb carne molida proporción de grasa 80/20 para mejor sabor y crujencia firme y uniformemente en toda la tortilla hasta que cubra la mayor parte de la superficie. Cocina durante 2–3 minutos hasta que los bordes estén profundamente dorados y crujientes.

Voltea la tortilla y la carne juntas en un movimiento. Coloca inmediatamente una rebanada de 4 rebanadas queso americano en la parte superior de la 1 lb carne molida proporción de grasa 80/20 para mejor sabor y crujencia. Cocina por otro 1–2 minutos hasta que el queso esté completamente derretido y la tortilla esté dorada y ligeramente crujiente en la parte inferior. Transfiere a un plato y repite con el 1 lb carne molida proporción de grasa 80/20 para mejor sabor y crujencia y 4 piezas tortillas de harina pequeñas restantes.

Extiende una cucharada generosa de salsa especial sobre el lado del queso derretido de cada taco de hamburguesa smash. Cubre con un puñado de 1 cup lechuga iceberg rallada, algunos ½ cup papas de encurtido de eneldo o encurtidos de eneldo rebanados, y ½ cebolla blanca pequeña picada si la usas. Dobla el taco por la mitad como un taco tradicional y sirve inmediatamente mientras esté caliente y crujiente.