Coloca las 2 lb costillas de cerdo cortadas en trozos de 2 pulgadas en una Olla y cubre con 8 tazas de 8 cups agua. Lleva a ebullición a fuego alto, quitando la espuma gris y las impurezas que suben a la superficie.

Añade la 1 cebolla amarilla mediana cortada en cuartos cortada en cuartos y los 2 tomates medianos cortados en cuartos a la olla. Reduce el fuego a medio, cubre y cocina a fuego lento durante 30–35 minutos hasta que las 2 lb costillas de cerdo cortadas en trozos de 2 pulgadas estén casi tiernas al pincharlas con un tenedor.

Revuelve la 1 paquete mezcla de base de sopa de tamarindo como Knorr Sinigang sa Sampalok y la 2 tbsp salsa de pescado más si es necesario. Añade el 1 lb rábano daikon pelado y cortado en rodajas tipo media luna y la 2 berenjenas medianas cortadas en rodajas de 1 pulgada (si la usas). Continúa cociendo a fuego lento sin cubrir durante 10 minutos hasta que el rábano esté apenas tierno. Prueba el caldo y ajusta la acidez con más 1 paquete mezcla de base de sopa de tamarindo como Knorr Sinigang sa Sampalok o la salinidad con más 2 tbsp salsa de pescado más si es necesario.

Añade los 2 chiles verdes largos medianos dejados enteros enteros y cocina durante 2 minutos. Añade la 1 manojo espinaca de agua kangkong; tallos recortados, o sustituir con espinaca fresca tierna al final y revuelve suavemente — solo necesita 1–2 minutos para marchitarse. No cocines demasiado las verduras.

Sazona con ½ tsp pimienta negra recién molida recién molida. Vierte en boles profundos y sirve inmediatamente con arroz blanco al vapor al lado. 2 tbsp salsa de pescado más si es necesario adicional en la mesa permite que todos ajusten al gusto.