Sobre esta receta

Una querida sopa agria filipina que es profundamente reconfortante e infinitamente personalizable. Las costillas de cerdo tierno se cocinan a fuego lento en un caldo a base de tamarindo con vegetales frescos hasta que todo esté tan suave que se deshaga en la boca. El sabor agrio característico del tamarindo se equilibra con la salsa de pescado sabrosa y la dulzura natural de los tomates y las cebollas — un plato que se siente como hogar sin importar dónde estés.

Instrucciones

1. 1

   Coloca las costillas de cerdo en una olla y cubre con 8 tazas de agua. Lleva a ebullición ^[a fuego alto], quitando la espuma gris y las impurezas que suben a la superficie.

2. 2

   Añade la cebolla amarilla cortada en cuartos y los tomates a la olla. Reduce el fuego ^[a medio], cubre y cocina a fuego lento durante 30–35 minutos hasta que las costillas de cerdo estén casi tiernas al pincharlas con un tenedor.

3. 3

   Revuelve la mezcla de base de sopa de tamarindo y la salsa de pescado. Añade el rábano daikon y la berenjena (si la usas). Continúa cociendo a fuego lento sin cubrir durante 10 minutos hasta que el rábano esté apenas tierno. Prueba el caldo y ajusta la acidez con más mezcla de base de sopa de tamarindo o la salinidad con más salsa de pescado.

4. 4

   Añade los chiles verdes enteros y cocina durante 2 minutos. Añade la espinaca de agua al final y revuelve suavemente — solo necesita 1–2 minutos para marchitarse. No cocines demasiado las verduras.

5. 5

   Sazona con pimienta negra recién molida. Vierte en boles profundos y sirve inmediatamente con arroz blanco al vapor al lado. Salsa de pescado adicional en la mesa permite que todos ajusten al gusto.