Prepara todos los ingredientes antes de comenzar a cocinar — el arroz frito es rápido. Pica el 3 dientes ajo picado, ralla el 1 tsp jengibre fresco rallado, bate los 3 huevos grandes ligeramente batidos, rebana las 4 tallos cebolletas finamente rebanadas, blancos y verdes separados (manteniendo blancos y verdes separados), y descongela los guisantes y zanahorias. Seca completamente los 1 lb camarones pelados, desvenados, colas removidas, secos con toallas de papel y sazona ligeramente con sal y ¼ tsp pimienta blanca.

Calienta un Wok o Sartén a fuego alto hasta que esté muy caliente. Agrega 1 tablespoon de 2 tbsp aceite vegetal dividido y gira para cubrir. Agrega los 1 lb camarones pelados, desvenados, colas removidas, secos en una sola capa y cocina sin mover durante 1 minute, luego voltea y cocina otros 30–60 seconds hasta que estén rosados y cocidos. Transfiere los camarones a un plato y reserva.

Regresa el Wok a fuego alto y agrega el 2 tbsp aceite vegetal dividido restante 1 tablespoon. Agrega los blancos de las 4 tallos cebolletas finamente rebanadas, blancos y verdes separados, 3 dientes ajo picado, y 1 tsp jengibre fresco rallado y saltea durante 30 seconds hasta que despidan aroma. Empuja todo hacia un lado, vierte los 3 huevos grandes ligeramente batidos batidos, y revuélvelos hasta que se cuajen, aproximadamente 1 minute. Rompe en pequeños trozos y mezcla con los aromáticos.

Agrega el 3 cups arroz blanco cocido de un día, frío (el arroz recién cocido se puede extender en una bandeja y enfriar 30 min) frío al Wok, deshaciendo cualquier grumo con tu Espátula. Presiona el arroz contra la superficie caliente y saltea durante 2–3 minutes hasta que esté caliente y ligeramente tostado. Agrega los guisantes y zanahorias y mezcla para combinar.

Rocía la 3 tbsp salsa de soya baja en sodio preferida, 1 tbsp aceite de sésamo tostado, y 1 tbsp salsa de ostión (si usas). Mezcla todo junto hasta que esté cubierto uniformemente. Regresa los 1 lb camarones pelados, desvenados, colas removidas, secos cocidos al Wok y saltea durante otro 1 minute para calentar y mezclar los sabores. Prueba y ajusta el sazón con más 3 tbsp salsa de soya baja en sodio preferida o ¼ tsp pimienta blanca según sea necesario.

Retira del fuego y adorna con los verdes de las 4 tallos cebolletas finamente rebanadas, blancos y verdes separados. Sirve inmediatamente directamente del Wok.