En un pequeño Bol de Mezcla, bate juntos la 3 tbsp salsa de soja bajo en sodio; usa tamari para sin gluten, 1 tbsp salsa de ostión (si usas), 1 tsp aceite de sésamo tostado, y ½ tsp pimienta blanca molida fresca. Deja la salsa a un lado. Asegúrate de que tu 4 cups arroz de jazmín cocido de un día anterior, frío; rompe los grumos esté frío y roto en granos individuales — esta es la clave para arroz frito sin grumos.

Calienta un Wok o Sartén a fuego alto hasta que esté humeando. Agrega 1 cucharada de 3 tbsp aceite vegetal dividido y gira para cubrir. Agrega los Camarones Grandes Pelados y Desvenados en una sola capa y cocina sin mover durante 1 minuto, luego voltea y cocina otro 30–60 segundos hasta que estén rosados y completamente cocidos. Transfiere a un plato y deja a un lado.

Agrega otra cucharada de 3 tbsp aceite vegetal dividido al mismo Wok. Vierte los 4 large huevos ligeramente batidos batidos y déjalos fijar ligeramente en el fondo, luego revuelve suavemente con una Espátula hasta que estén apenas cocidos pero aún ligeramente suaves. Empuja los huevos hacia un lado del wok.

Agrega la Cucharada restante de 3 tbsp aceite vegetal dividido. Agrega los blancos de las 3 stalks cebolletas finamente rebanadas, blancos y verdes separados y 4 cloves ajo picado; saltea durante 30 segundos hasta que esté fragante. Agrega los guisantes y las zanahorias y mezcla durante 1 minuto. Agrega el frío 4 cups arroz de jazmín cocido de un día anterior, frío; rompe los grumos, presionándolo en el Wok en una capa uniforme. Déjalo reposar sin mover durante 1 minuto para desarrollar una ligera costra, luego mezcla todo.

Vierte la salsa sobre el 4 cups arroz de jazmín cocido de un día anterior, frío; rompe los grumos y mezcla para cubrir uniformemente. Devuelve los Camarones Grandes Pelados y Desvenados cocidos al Wok e incorpora los 4 large huevos ligeramente batidos revueltos, rompiéndolos en trozos de tamaño de bocado. Saltea todo junto durante 1–2 minutos hasta que esté caliente y bien combinado. Prueba y ajusta la sazón. Sirve y adorna con los verdes de las 3 stalks cebolletas finamente rebanadas, blancos y verdes separados y las 1 tsp semillas de sésamo tostadas tostadas.