Sobre esta receta

¡Los guisantes de ojo negro no son solo para Año Nuevo! Son deliciosas pequeñas judías blancas con un sabor suave y una textura suave, y como tales pueden y deben disfrutarse durante todo el año. Esta receta simple y refrescante de ensalada de judías es una excelente guarnición de verano o plato para compartir. Agregué arroz basmati integral sobrante y aguacate en rodajas para que sea una comida completa. La receta rinde mucho, al menos 8 porciones de acompañamiento.

Instrucciones

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   In a large mixing bowl, whisk together the lime juice and parsley. Continue whisking as you slowly drizzle in the olive oil to make a smooth dressing.

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   Add the black-eyed peas, green onions, red bell pepper, tomato (try not to transfer the tomato juice and seeds to the salad), cucumber, and minced jalapeño pepper (if using) to the bowl. Season the mixture with salt (I used ½ teaspoon or so) and black pepper, and use a big spoon to toss the salad.

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   Cover and set aside at room temperature for at least 1 hour, or refrigerate up to overnight. Serve chilled or at room temperature. To make this salad a main dish, serve it over cooked brown basmati rice and top with sliced ripe avocado.

Notas

Notas Adaptado de Saveur Magazine, mayo de 2012. *Nota sobre el aceite: La receta original requería una taza de aceite de canola, que parecía demasiado aceite. Reduje el aceite a la mitad y usé aceite de oliva en su lugar. Podrías arreglártelas con solo ⅓ taza de aceite. **Cómo cocinar guisantes de ojo negro: Revisa 3 tazas de guisantes secos para eliminar escombros. Remoja durante la noche en abundante agua. Escurre, enjuaga y devuelve a una olla grande. Cubre con agua un par de pulgadas (aproximadamente 9 tazas de agua es ideal) y lleva a ebullición. Hierve durante 15 minutos, eliminando la espuma blanca de la superficie lo mejor que puedas. Tapa y reduce a fuego lento. Prueba los guisantes después de 20 minutos, pueden tardar hasta 45 minutos dependiendo de la edad de los guisantes. Quieres guisantes tiernos, pero no pastosos. Agrega sal durante los últimos 5 minutos de cocción. Escurre los guisantes y devuélvelos a la olla para enfriar. Hazlo sin tomate: Omite los tomates cherry/uva. Ediciones de recetas 2025: Revisité esta receta y reduje las cebollas verdes de diez a ½ taza picada, ya que varían significativamente en tamaño. Esto produce un sabor más equilibrado.